O prato clássico da cozinha da Sardenha são os Malloreddus em Campidanese; entre as muitas receitas, há também a que vem da região de Campidano, a maior planície do sul da Sardenha. É um prato muito rico que inclui um molho à base de queijo e salsicha: esta versão inclui pecorino da Sardenha mas para quem prefere um sabor mais decisivo, pode usar um pecorino temperado. Imersos nestes sabores, queremos que fique na terra da Sardenha, oferecendo-lhe os famosos Culurgions, fazendo uso da receita original da Sardenha. Estes são os raviolonis típicos da Sardenha, um formato particular de massa fresca recheada, que podemos consumir como um primeiro prato substancial, ou como um prato único, se quisermos em doses abundantes. Experimente outros tipos de massa que você pode combinar com salsicha e surpreenda seus convidados, como Tagliatelle com natas, cogumelos e salsichasum prato com um sabor encorpado e extremamente saboroso.

PREPARAÇÃO

1

Para preparar o molho Malloreddus, comece pelo refogado: descasque e pique finamente a cebola e doure-a com azeite extra virgem em uma panela.

2

Pegue a linguiça, retire a pele e esfarele bem com as mãos.

3

Junte a linguiça à cebola refogada, agora refogada, e deixe dourar em uma panela por cerca de 15 minutos em fogo médio, mexendo de vez em quando para não queimar.

4

Após este tempo, adicione o molho de tomate e uma pitada de sal. Cubra a panela com uma tampa e cozinhe por cerca de 1 hora em fogo muito baixo.

5

Tempere o molho com algumas folhas de manjericão.

6

Entretanto (cerca de 20 minutos antes do molho estar completamente pronto) coloque uma panela com bastante água salgada no fogão e, quando ferver, deite o Malloreddus.

7

Escorra o macarrão e, depois de cozido, mergulhe-o na panela com o molho. Misture bem e, depois de desligar o fogo, misture o pecorino da Sardenha.

Acessórios

• pote com tampa
• Uma faca de bolso
• Uma panela
• Escorredor de macarrão

Dicas e truques

• A receita típica de Malloreddus alla Campidanese envolve o uso de cebola, mas pode ser substituída por alho.
• Para obter um molho não muito granulado, aconselhamos a amassar a carne da linguiça com os dentes de um garfo enquanto está a dourar: desta forma obterá uma consistência mais semelhante à do molho de carne.
• Em muitas receitas você pode encontrar o uso de açafrão que aromatiza e torna o sabor mais completo: experimente-os também nesta variante, eles ficarão deliciosos!
• É aconselhável misturar a massa com o queijo longe do fogão para garantir que ela permaneça cremosa e não cozinhe: desta forma o pecorino fará com que o molho do seu Malloreddus alla Campidanese fique mais denso e aveludado, derretendo.
• Malloreddus também pode ser caseiro com 3 ingredientes: sêmola de trigo duro, água e uma pitada de açafrão na massa.
• Sugerimos que escorra a massa al dente para que fique mais saborosa no molho de salsicha por mais alguns minutos.

armazenamento

Malloreddus alla Campidanese deve ser consumido no momento, mas se sobrar, pode ser guardado em um recipiente hermético e guardado na geladeira. por um dia.

HISTÓRIA

O Malloreddus, às vezes italianizado em bolinhos da Sardenha, existem há centenas de anos e são um tipo de massa típica da cozinha da Sardenha, feita à mão pelas donas de casa. Uma segunda etimologia mais romântica faria com que o nome derivasse de um diminutivo da palavra 'malloru', que em Campidanese Sardenha significa touro: consequentemente, malloreddus significaria bezerros e que, portanto, remete à forma criada por esses bolinhos da Sardenha. Historicamente, sua forma deriva do processamento: as bolas de massa eram prensadas contra o 'ciuliri', uma típica cesta de palha, tomando a forma de cascas finas listradas, com cerca de 2 cm de comprimento, e produzidas com farinha de trigo duro e água.