A orecchiette estão entre os formatos de massa mais icônicos da tradição culinária italiana, nascidos no sul da Itália, entre Puglia e os votos de Basilicata, mas hoje difundido em toda a Península e conhecido em todo o mundo. São feitos à mão e têm formato côncavo dado por um movimento particular da ponta da faca aperfeiçoado com anos de prática pelas donas de casa da Apúlia. Graças à particular rugosidade da massa, as orecchiette são perfeitas para temperar com molhos encorpados e principalmente com Nabos da Apúlia, com brócolis de Bari e linguiça. Também liga receita (do dialeto “ouvidos”) ou tagarelice quando seu tamanho é menor. Prepará-los não é complicado, requer apenas um pouco de habilidade e paciência. E se você é apaixonado por massas caseiras frescas, experimente fazer também o trofie da Ligúria!

PREPARAÇÃO

1

Despeje a farinha em uma tigela e faça um buraco no centro, começando a despejar a água morna. A água não precisa estar quente, basta aquecê-la no micro-ondas por apenas 20 segundos.

2

Depois de despejar toda a água, misture com um garfo até obter migalhas grandes.

3

Transfira a massa para uma superfície de trabalho e amasse vigorosamente até obter uma massa lisa. Embrulhe em película aderente ou, em alternativa, coloque-o numa tigela coberta com um pano limpo e deixe repousar durante 30 minutos.

4

Pegue um pedaço de massa e forme um pão enrolando-o na superfície de trabalho com a palma das mãos. Corte bolinhos medindo aproximadamente 1 cm.

5

Com a ponta de uma faca, alise um bolinho e arraste-o em sua direção.

6

Desta forma você formará uma pequena concha. Vire a concha sobre si mesma e a orelha sairá.

7

Proceda da mesma forma até acabar toda a massa.

Dicas e truques

A orecchiette, se ainda fresca, pode ser cozida em água fervente com sal por 5-6 minutos. Se você os secou, ​​deixe cozinhar por 10 minutos.

O molho mais tradicional para acompanhá-los é o à base de nabo da Apúlia, mas também pode servi-los com um excelente ragù branco.

Para fazer a orecchiette, opte por usar uma faca com ponta arredondada e manuseie-a com cuidado, para evitar se cortar. Talvez você precise fazer alguns testes antes de comprar seus brincos. O importante é utilizar uma bancada de madeira, sem adicionar farinha.

Preservação de orecchiette caseiro

Orecchiette pode ser secou coberto com um pano de prato limpo e seco dias 2-3. Depois de secos, você pode armazená-los por um mês em um recipiente Bolsa. Não recomendamos armazená-los na geladeira.

Alternativamente você pode congelá-los, colocando-os espaçados em uma bandeja e colocando-os no freezer por 30 minutos. Quando estiverem endurecidos você pode colocá-los juntos em um saco e deixá-los no freezer até de 3 meses.