Lá massa fresca é a rainha da tradição culinária italiana. Seja ravioli, tagliolini, tagliatelle ou lasanha, cada formato traz inúmeras receitas deliciosas, todas de dar água na boca. E se a massa for feita com as próprias mãos, fresca e genuína, torna-se a melhor do mundo. Vamos ver como preparar um grande clássico das várias formas de massa caseira fresca: le talharim. Vestida com molho de carne ou peixe ou com um clássico molho de tomate, são o prato a que nunca se diz não. Aqui nós os preparamos em uma versão especial. Mãos à obra e vamos começar as danças.

PREPARAÇÃO

1

Em uma tigela, coloque a farinha de semolina criando uma tigela central (1) e insira os ovos (2).

2

Deite o leite (3), o Azeite Extra-Virgem e o sal (4).

3

Com a ajuda de um garfo, misture os ingredientes (5) até que a mistura fique lisa. Transfira a massa para uma tábua de confeitar ou bancada de cozinha (6).

4

Trabalhe a massa vigorosamente com a palma da mão por 10 minutos. (7), até obter uma pasta lisa e homogênea. Transfira a massa para a tigela, cobrindo-a com filme plástico ou uma tampa e deixe descansar por 30 minutos (8).

5

Após 30 minutos, divida a massa em 3 pães (9) e comece a amassar um achatando-o com as mãos (10). Enquanto isso, deixe os outros dois pães cobertos na tigela para evitar que a massa seque.

6

Mude para o uso da máquina laminadora de massa. Defina a espessura 5 (11), enfarinhe levemente a massa que você achatou à mão e insira-a na máquina duas vezes. Desta forma a massa irá compactar-se melhor (12).

7

Agora vá para o calço inferior, n.3 da máquina (13), e repita o mesmo procedimento mais duas vezes. Você obterá folhas finas e lisas (14).

8

Depois de obter todas as folhas, coloque a máquina na função de cortar o macarrão e passe as folhas de massa (15). Et voilà, seu macarrão para ser temperado como preferir (16).

Acessórios

• Uma tigela
• Um garfo
• Uma tábua de pastelaria (ou pode usar a bancada da cozinha)
• Uma máquina laminadora de massa (se você não tiver uma, pode usar um rolo e graxa de cotovelo!)

Dicas e truques

Prepare o macarrão caseiro é muito simples e acessível para todos. Você só precisa de um pouco de paciência e atenção a alguns pequenos truques para um ótimo resultado de sua massa fresca. Aqui estão eles.

• A massa deve ser trabalhada vigorosamente com as palmas das mãos por pelo menos 10 minutos. De vez em quando bata a massa na superfície de trabalho para que fique mais elástica.
• Os pães que não estão sendo processados ​​no momento devem ser cobertos com filme plástico ou um pano
• Para todos aqueles que não têm máquina de massas: com pino de rolar achate a bola de massa até atingir a espessura desejada. Para tagliatelle mais rústico pode chegar a uma espessura de 2 mm; para massas mais finas achatadas até 1 mm.
• Para trabalhar melhor a massa, evitando que ela fique furando ou grudando na máquina, aconselhamos enfarinhar levemente a superfície da massa toda vez que for inseri-la entre os rolos da máquina. Se você usar um rolo, enfarinhe a placa de massa ou a superfície de trabalho. Coloque um pouco de farinha na bandeja onde você vai colocar as folhas de massa e o macarrão obtido.

armazenamento

Prepare o macarrão fresco no máximo 2-3 horas antes de cozinhá-los, caso contrário, eles tendem a ficar irritados. Muitas vezes nos perguntamos se podemos prepará-los com antecedência, talvez na noite anterior para o dia seguinte. A resposta é não. Não recomendamos prepará-los com antecedência, pois a massa ressecaria demais. Em vez de, é mais apropriado congelá-los no freezer. Como? Equipe-se com uma bandeja e organize pequenos ninhos de tagliatelle espaçados; coloque no congelador por pelo menos duas horas para endurecer bem. Em seguida, coloque os vários ninhos congelados em um saco hermético para manter no freezer.

E como cozinhar o macarrão depois de congelado? Muito simplesmente, ferva-os em água fervente diretamente do gelo. Leva apenas alguns minutos para eles subirem à superfície bem cozidos.

HISTÓRIA

Com origens muito antigas e românticas, os tagliatelle têm uma história que inevitavelmente se confunde com a de outras formas de massas frescas. Embora os primeiros vestígios de tagliatelle remontem à época romana, permanece conhecida uma lenda popular inventada pelo ilustrador e humorista bolonhês. Augusto Majani em 1931. De acordo com esta versão, os tagliatelle foram concebidos em 1487 pelo mestre bolonhês Zefirano, chef pessoal de Giovanni II Bentivoglio. Por ocasião do casamento entre os Duque de Ferrara e Lucrécia Borgiaem 1487, o chef teria se inspirado no cabelo loiro brilhante de Lucrécia, recriando um novo tipo de massa.

Proibição de lendas, o que fica certo é que no velha Emília estavam operacionais o 'deixe sair'. Eram senhoras que trabalhavam as massas e as folhas, dando vida a inúmeras formas de massas frescas adequadas a todas as receitas, incluindo o intemporal tagliatelle.