Lá macarrão à norma é um dos primeiros pratos sicilianos mais conhecidos: massas como rigatoni ou mezze mangas rigate, temperadas com um delicioso molho à base de tomate, manjericão e alho, enriquecidas com finas rodelas de berinjela fritas em óleo fervente e aromatizadas com uma generosa ralar de ricota salata. Na Sicília a massa alla norma costuma ser preparada aos domingos e, mesmo que seja nascido em Catânia, está hoje espalhado por toda a ilha e pode ser encontrado em todos os restaurantes, juntamente com outras iguarias como a massa 'ncasciata, panelle e caponata. Fazer em casa com a nossa receita é muito simples e rápido e você se sentirá imediatamente transportado para as ruas ensolaradas da bela Sicília!

PREPARAÇÃO

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Para preparar massa normal, comece pelo ingrediente principal: berinjela. Lave com cuidado, seque com papel absorvente e retire o pedúnculo. Usando uma faca afiada ou bandolim, corte-o em fatias bem finas.

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Coloque as fatias de berinjela em uma peneira e coloque-a sobre uma tigela para coletar o excesso de água. Polvilhe a berinjela com uma colher de chá de sal grosso e deixe descansar por cerca de 15 minutos.

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Enquanto a berinjela purga, prepare o molho de tomate. Lave os tomates, corte o caule e divida-os ao meio. Despeje-os em uma panela, adicione uma colher de chá rasa de sal, três dentes de alho descascados e um raminho de manjericão.

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Despeje-os em uma panela, adicione uma colher de chá rasa de sal, três dentes de alho descascados e um raminho de manjericão.

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Cozinhe os tomates em fogo bem baixo por cerca de 30 minutos. Entretanto, cuide da cozedura das beringelas: numa frigideira aqueça o azeite virgem extra e espere até que fique bem quente, sem deixar queimar. A temperatura ideal do óleo deve ficar em torno de 160°C. Mergulhe algumas fatias de berinjela de cada vez e frite-as dos dois lados por 2 a 3 minutos.

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Coloque uma panela cheia de água no fogão e ligue o fogo. Deixe a água ferver, acrescente uma colher de chá de sal, despeje o macarrão e cozinhe de acordo com o tempo indicado na embalagem.

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Retire o alho da frigideira com os tomates, transfira-os para uma tigela e bata bem no liquidificador de imersão até obter um creme homogêneo.

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Despeje o purê de tomate em uma panela, acrescente um dente de alho, bastante manjericão e uma pitada de sal. Ligue o fogo baixo e deixe aromatizar por cerca de 10 minutos.

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Escorra o macarrão diretamente na panela com o purê de tomate, refogue por 1 minuto e distribua pelos pratos. Adicione as berinjelas fritas.

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Rale bastante ricota salgada sobre o macarrão, decore com manjericão fresco e sirva imediatamente. 14

Dicas e truques

Tradicionalmente, depois de cozidos, os tomates devem ser purificados com um purê para fazer o molho Fábrica de alimentos. Porém, se não tiver, pode usar a batedeira, possivelmente removendo qualquer resíduo de pele filtrando o molho em uma peneira de malha estreita.

Se o molho de tomate estiver um pouco ácido pode-se adicionar 1 colher de chá de açúcar e continuar cozinhando por mais 5 minutos. Como um tipo de tomate, a tradição dita que eu gente com nervuras de Catâniamas você também pode usar outros tipos de tomates vermelhos maduros.

Você pode substituir a massa seca por massa fresca e também pode usar massas longas, como o espaguete.

Salgar as beringelas para escorrer não é uma operação fundamental, também pode fritá-las directamente assim que cortadas, mas aconselhamos deixá-las repousar para que percam todo o excesso de água, que seria amargo. Além disso, desta forma serão mais fáceis de digerir.

armazenamento

Lá macarrão à norma deve ser consumido imediatamente. Se sobrar, pode ser guardado na geladeira por no máximo 1 dia, em recipiente hermético. Recomendamos aquecê-lo no forno por alguns minutos, no modo grill, antes de servir.

Não recomendamos congelá-lo.

Curiosity

Pasta alla norma nasceu em Catânia como uma homenagem aópera de Vincenzo Bellini, compositor da cidade, que escreveu a ópera em dois atos “Norma” no século XIX. Quando o dramaturgo Nino Martoglio provou este prato feito de macarrão, berinjela frita, tomate e ricota salgada, disse ao cozinheiro que merecia ser chamado de “Norma” porque era tão bonito e bom quanto o trabalho de Bellini. A partir desse momento a receita ficou conhecida como “pasta alla norma” e é hoje uma das receitas mais apreciadas na Sicília e em toda a Itália.