Hoje cozinhamos um prato pobre da tradição siciliana, perfeito para aproveitar um vegetal típico da temporada de inverno, além de um precioso aliado para a nossa saúde. Macarrão à moda siciliana com couve-flor é uma excelente receita para tornar a couve-flor saborosa e saborosa, que talvez nem todos apreciem. Eu, por exemplo, sempre odiei o cheiro desagradável que liberta ao cozinhar e descobri este prato graças à minha avó, que não desistiu de mim para mudar de opinião sobre este vegetal, propondo-me neste parece mais crocante. A couve-flor existe em muitas cores e pertence a Família Crucífera, o mesmo que brócolis e repolho, e compartilha inúmeras propriedades com eles, como alto teor de água e fibras. A couve-flor também tem baixo teor calórico e é muito rica em minerais e vitaminas, com ação purificante e antioxidante. E realmente é a alta presença de enxofre ser responsável pelo cheiro desagradável que é liberado durante o cozimento e logo invade o ambiente. Para limitar este inconveniente, podemos adicionar alguns folha de louro na água em que vamos cozinhar a couve-flor. Também porque seria uma pena desistir deste vegetal, com o seu sabor delicado que se adapta bem às mais variadas combinações. As cartas vencedoras de macarrão com couve-flor sicilianasão na verdade a combinação de couve-flor, previamente escaldada, com uma mistura de cebola, anchovas, pão ralado que é torrado e, por último, mas não menos importante, passas. O contraste que se cria nas texturas, com a crocância do pão e a cremosidade da couve-flor, convive com o contraste entre a doçura das passas e o salgado da anchova.

PREPARAÇÃO

1

Limpamos a couve-flor, removendo as folhas externas cortando a base com a faca.

2

Com a faca gravamos na base dos vários topos, separando-os assim da haste central. Se os botões forem grandes, podemos separá-los ainda mais. Lavamos os botões com água fresca e fervemos em água quente com sal por cerca de 20 minutos. O tempo de cozedura pode variar de acordo com o tamanho dos gomos, pelo que podemos verificar a consistência com um garfo. Se queremos que a couve-flor se desfaça durante a cozedura, criando um creme, deixe cozinhar até ficar bem macia com um garfo, se em vez disso queremos manter pedaços inteiros e crocantes de couve-flor, escorra al dente.

3

Enquanto esperamos a couve-flor ficar pronta, vamos preparar os outros ingredientes. Vamos colocar as passas em um copo contendo água morna.

4

Torramos a farinha de rosca em uma frigideira antiaderente bem quente, virando de vez em quando para evitar que queime demais.

5

Colocamos uma panela cheia de água no fogo (podemos usar a água do cozimento da couve-flor) e, assim que ferver, vamos cozinhar nosso fusilli.

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Em uma panela, aqueça um pouco de azeite e adicione a cebola picada. Quando estiver macio, adicione os filés de anchova, mantendo o fogo médio e mexa com uma colher para derreter e evitar que queime.

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Neste ponto, acrescente as couves-flores e uma colher de sopa de água do cozimento (ou água do macarrão), para manter o preparo macio. Vamos cozinhar por alguns minutos, adicione as passas e os pinhões torrados.

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Escorra a massa no molho, misturando bem e adicionando a farinha de rosca por cima.

armazenamento

Podemos armazenar nossa massa de couve-flor por 2-3 dias na geladeiraem recipiente fechado.

Variantes

Existem inúmeras variações que podemos provar ou criar nós mesmos. Como já mencionado, podemos cozinhar a couve-flor até que fique bem macia e macia, para que na panela derreta para formar um creme, ao qual adicione açafrãoantes de ir temperar a massa.

O prato já é gostoso, mas podemos finalizar com ralado caciocavallo ou pecorino.

Curiosity

Existem muitas variedades deste curioso vegetal no mercado. Branco, roxo, laranja e verde, para colorir nossa mesa, como a paleta de um pintor.