Lá Fregola com legumes, também chamado de 'fregula', é um primeiro prato vegetariano de origem da Sardenha: fácil e rápido de preparar, tem um sabor forte e é muito nutritivo. É uma massa de sêmola de trigo duro que é torrada muito lentamente; com uma cor dourada e um sabor ligeiramente biscoito, este alimento é muito semelhante ao cuscuz, mas com um grão muito mais grosso. Fregola é frequentemente usada em sopas ou acompanhada de condimentos à base de leguminosas ou cogumelos; geralmente é cozido com Legumes assados ou simplesmente salteados com carne ou peixe, especialmente moluscos e crustáceos da época. Um prato leve e saudável, muito nutritivo e bom para ser apreciado mesmo frio.

PREPARAÇÃO

1

Lave bem os legumes em água corrente. Comece dividindo a cebolinha e a abobrinha em cubos em uma tábua de cortar.

2

Continue cortando as cenouras, batatas e berinjelas.

3

Pegue uma panela grande, despeje o azeite e deixe aquecer em fogo médio.

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Quando o óleo estiver quente, comece a fritar a cebolinha por alguns minutos.

5

Agora adicione as batatas picadas e misture.

6

Adicione também os restantes vegetais: abobrinha, berinjela e cenoura.

7

Tempere os ingredientes na panela com uma pitada de sal fino e pimenta preta; deixe cozinhar em fogo moderado por cerca de 15 minutos. Mexa os legumes de vez em quando para evitar que queimem e, se necessário, adicione um pouco de água.

8

Quando os legumes estiverem cozidos, desligue o lume e tempere-os com folhas de manjericão picadas: isto dará frescura ao prato.

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Enquanto isso, coloque uma panela cheia de água salgada no fogão e, quando ferver, despeje a fregola dentro.

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Cozinhe a massa da Sardenha e escorra alguns minutos antes dos tempos indicados na embalagem.

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Refogue a fregola junto com os legumes em uma panela por cerca de 2 minutos. Divida em pratos e, antes de servir, polvilhe com um punhado de pecorino da Sardenha.

Acessórios

• tábua de cortar
• Faca
• Panela grande
• Concha
• Panela de cozinhar
• Escorredor de macarrão

Dicas e truques

• Para uma versão mais rica da Fregola com legumes tente adicionar 20 rabos de Camarões em uma panela: adicione-os a 10 minutos do final da cozedura da massa da Sardenha, será um verdadeiro deleite!
• Tente adicionar pistilos de açafrão ao cozimento dos vegetais.
• Para enriquecer o seu prato, polvilhe o prato final com açafrão, curry, pimenta e ervas aromáticas a gosto.
• Os legumes indicados na receita podem ser alterados de acordo com o gosto; adicione, por exemplo, feijão verde, aipo, pimentão ou tomate cereja.
• Para deixar o prato mais saboroso, você pode adicionar bottarga ralada crua antes de servir os pratos.
• A Fregola com legumes também pode ser cozinhada como risoto: refogue os legumes na mesma panela em que vai despejar a fregola que será cozida com caldo de legumes.

armazenamento

É aconselhável manter a Fregola com legumes na geladeira, dentro de um recipiente hermético, por cerca de 1/2 dias.