Quando criança, você sempre observou com curiosidade o caixas de bento de onde os personagens de desenhos animados japoneses e chineses puxaram pãezinhos, pedaços de sushi e bolinhos? Sempre foi fascinado pela cultura oriental, por uma cozinha cheia de aromas e sabores? é a hora certa fazer Gyoza em casa or Guotieo famoso ravióli de carne, temperado com molho de soja e gengibre, para ser comido estritamente com pauzinhos (mas vamos fechar os olhos se você quiser usar um garfo!). Com esta receita você abordará a cultura do Sol Nascente, calma e paciência: uma receita que requer paciência e habilidade no manuseio da massa, mas que, apenas fechando os olhos e saboreando a explosão de sabores de cada bolinho, o levará às ruas chinesas em um segundo. Os Guoties são bolinhos refogados, primeiro cozidos em uma panela e depois misturados com água, típicos do norte da China e servidos como aperitivo na China, Japão e Coréia, acompanhados de molho de soja e gengibre.

Para a massa

1

Despeje a farinha e o sal na batedeira, acrescente a água quente e bata. Alternativamente, você pode amassar à mão, usando água morna.

2

Retire a massa da batedeira e amasse levemente até formar um palito. Envolver a massa em película aderente e deixar repousar durante 30 minutos à temperatura ambiente.

Para o recheio

1

Lave bem a cebolinha e o repolho em água corrente.

2

Corte-os em fatias grossas.

3

Coloque no liquidificador a carne de porco, a cebolinha, a couve-lombarda e os alhos descascados e sem caroço.

4

Adicione a gema de ovo e 1 colher de sopa de molho de soja.

5

Acione as lâminas e bata até obter uma mistura perfeitamente homogênea

Composição dos Gyozas

1

Enfarinhe uma superfície de trabalho, forme um pão com a massa e corte em fatias com cerca de 1 cm de espessura. (

2

Role cada fatia entre as palmas das mãos para formar bolas. Estenda as bolas com um rolo até uma espessura de 2 mm.

3

Corte círculos de massa de 8 cm usando um copo ou copo.

4

Segurando a massa na palma da mão, coloque ½ colher de chá de recheio no centro. Feche os raviólis em forma de meia-lua, apertando a massa nas bordas para evitar que abra.

5

Despeje o óleo de gergelim ou girassol em uma panela e aqueça em fogo baixo.

6

Aumente o fogo para fogo médio. Adicione os raviólis e cozinhe por 5 minutos, até formar uma crosta dourada crocante no fundo. (

7

Despeje 50 ml de água mantendo o fogo médio. Cubra imediatamente com a tampa e deixe evaporar. Cozinhe por cerca de 5 minutos.

8

Prepare o molho de acompanhamento, despejando o molho de soja em uma tigela pequena. Rale o gengibre e acrescente o gengibre e o tabasco ao molho de soja, emulsionando bem com uma colher de chá.

9

Recupere os gyozas da panela com a ajuda de pinças de cozinha. Sirva-os imediatamente, bem quentes, com o molho que os acompanha.

Conselhos e dicas

Você pode varie o recheio do Gyoza: camarões e camarões em vez de carne de porco para peixes Gyoza, usando o mesmo procedimento para preparar o recheio e para cozinhar. Você também pode combinar 70 g de carne de porco e 80 g de camarão.

Se quiser experimentar o Gyoza vegetariano, acrescente 70 g de cenoura e 70 g de abobrinha, eliminando a carne.

Na receita tradicional não se inclui a gema: você pode usá-lo ou excluí-lo, é opcional.

Em vez de repolho, você pode usar repolho.

Você pode cozinhá-los, sem necessariamente usar a panela, se possuir os clássicos cestas de bambu para cozinhar a vapor.

Você pode preparar raviólis e congelá-los crus. Se necessário, você pode cozinhá-los imediatamente, ainda congelados, com o mesmo procedimento.

HISTÓRIA

Gyoza são bolinhos de tradição culinária chinesa, japonês e coreano. O nome “gyoza” é a variante japonesa e coreana como são chamados Jiaozi em chinês. Eles são primeiro cozidos em óleo de gergelim em uma wok e depois deixados para deglacear com água para terminar de cozinhar no vapor. Existem muitas variações de gyozaque diferem no recheio e no tipo de cozimento (frito, cozido no vapor, envolto em ovo em vez de massa). A versão goiaba, ou gyoza refogado, agora também é difundido no Ocidente e é servido como aperitivo em restaurantes chineses, japoneses e coreanos. As origens do guotie são muito antigas: parece que eram servidas já na Dinastia Songentre 960 e 1280.