perbureira

Lá perbureiratambém chamado de peirbuieira or Perbuiaé um prato típico da pequena e bela aldeia piemontesa de Fortaleza Grimalda. O município, com apenas 1486 habitantes, está localizado perto de Ovada, na província de Alessandria. Todo final de agosto, desde 1978, a cidade organiza um festival chamado “Festa della Perbureira”. Durante o festival poderá saborear este prato tão especial à base de massa fresca de ovos como lasanha, feijão, bacon e batata, acompanhado dealho, ou uma infusão de alho e óleo. Oferecemos-lhe o nosso hoje receita de perbureiracom uma explicação passo-a-passo para obter um prato com os mesmos sabores e aromas do Festival da aldeia piemontesa! E se você gosta da culinária piemontesa, experimente outras receitas tradicionais, como abobrinhas salteadas, agnolotti del plin e a deliciosa sobremesa feita com amaretti e cacau, o Bonet!

Ingredientes para 6 pessoas

Feijão borlotti seco: 200 g
Feijão cannellini seco: 200 g
Cenoura: 1
Cebola Dourada: 1
Louro: 3 folhas
Alecrim: 2 ramos
Batatas: 2 médias
Purê de tomate: 150 g
Bacon: 100g
Azeite: 200ml
Alho: 4 dentes
Sal a gosto
Ovos: 3
Farinha 00: 300 g
Parmesão: a gosto

Preparação: 30 minutos
Cozinhando: 1 hora, 40 minutos
Total: 2 horas, 10 minutos
Calorias: 658 kcal/porção

Preparação de alho e feijão

Na noite anterior ao preparo da Perbureira, deixe os dois tipos de feijão de molho em uma tigela com água morna.

Prepare o alho: descasque três dentes de alho e pique-os finamente.

Despeje-os em uma tigela pequena e cubra-os com cerca de 170 ml de azeite extra virgem.

Preparação de massas frescas

No dia seguinte, comece a preparar a massa fresca. Despeje a farinha 00 na superfície de trabalho, formando um buraco no centro onde colocará um ovo de cada vez e 3 gramas de sal fino, incorporando com um garfo.

Quando a farinha tiver absorvido bem o ovo, amasse vigorosamente com as mãos até obter uma massa firme e compacta. Embrulhe o palito com filme transparente e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora.

Preparação da Perbureira

Descasque a cebola e limpe a cenoura, ambas devem ficar inteiras.

Escorra o feijão demolhado e coloque-o em uma panela grande com a cebola, a cenoura, três folhas de louro e ½ colher de chá de sal. Leve a panela ao fogo moderado e cozinhe por 1 hora.

Assim que o feijão estiver pronto, escorra-o com uma escumadeira e transfira-o para uma tigela, reservando-o temporariamente. Mantenha o caldo no fogo, deixando a chama bem baixa, para que fique bem quente.

Coloque a barriga de porco em uma tábua e corte-a com uma faca.

Deite os restantes 30 ml de azeite num tacho de barro e junte a pancetta e um dente de alho previamente descascado. Leve a panela ao fogo brando e frite por 10 minutos, até o bacon amolecer.

Descasque as duas batatas médias e lave-as rapidamente para remover qualquer sujeira ou resíduo de casca. Em seguida, corte-os em pedaços grosseiros.

Adicione as batatas, o alecrim previamente lavado e seco e a polpa de tomate ao interior do tacho.

Misture bem para misturar os ingredientes, adicione 3 conchas do caldo que você manteve quente e cozinhe por 3 minutos em fogo médio-alto.

Adicione o feijão reservado, misture e cozinhe por 30 minutos com tampa.

Enquanto os ingredientes cozinham, pegue a massa de ovo fresca e abra com um rolo. Você terá que obter uma folha muito fina, de preferência cerca de 1-2 mm.

Com a ajuda de uma roda pequena, corte a folha de massa de forma a obter tiras de massa com cerca de 5 cm de largura.

Encha uma panela com água e leve ao fogo alto para ferver. Quando a água estiver quase fervendo, acrescente 1 colher de chá de sal grosso e despeje as tiras de massa e deixe escaldar por 1 minuto. Escorra-os com uma escumadeira.

Despeje a lasanha diretamente na panela em que está cozinhando o molho de feijão, batata e bacon. Adicione 1 concha de caldo, tempere com sal e cozinhe por mais 5-6 minutos. Sirva a Perbureira ainda fumegante, acompanhada dos alhos e temperada com bastante parmesão ralado.

Conselhos e dicas

Lá Perbureira é um prato tradicional cujos ingredientes não podem ser modificados à vontade. Aconselhamo-lo, por isso, a ter paciência e comprar feijão seco para demolhar e preparar massa fresca de ovo em casa.

Você pode escolher se deseja usar o bacon doce ou defumadomas prefira sempre o inteiro do açougue que você vai cortar em cubos em casa, mais saboroso e genuíno que o embalado.

O alho é o condimento típico da Perbureira e é tradicionalmente servido em uma pequena tigela, que é despejada no prato ainda fumegante. Se você não gosta do sabor do alho, pode evitar o preparo e temperar seu prato apenas com parmesão ralado.

Conservação da Perbureira

Aconselhamos que você consumir imediatamente a Perbureira. Eventualmente, pode ser armazenado na geladeira, bem tampado, por no máximo 1 dia. Aconselhamos não congelá-lo.

Curiosidades sobre a Perbureira

Lá perbureira deve o seu nome a uma particular panela de barro utilizada para a preparação deste prato tradicional. O lasanha na Perbureira são um prato de origem muito antiga, mas por muito tempo a receita permaneceu secreta: os habitantes de Rocca Grimalda, aliás, ainda hoje a guardam com muito zelo. Só a partir de 1978 é que o prato se tornou “público” também para os turistas que todos os anos participam na Festa della Perbureira.