Preparar risotto é uma das coisas que melhor faço mas que não faço com frequência, em parte por falta de vontade, em parte porque prefiro massas. Na outra noite, porém, decidi mudar um pouco o cardápio e preparar este risoto de cogumelos e açafrão. Uma receita simples, semelhante à clássica versão milanesa, com a adição de cogumelos secos para ser mais preciso. Prefiro usar cogumelos porcini secos para a realização deste prato devido ao seu forte aroma e sabor. Basta reidratá-los em água morna por cerca de dez minutos e depois usá-los em todas as suas preparações. Quando em vez disso preparo o risoto de cogumelos, sem açafrão, uso cogumelos frescos (melhor se porcini) ou congelados.

PREPARAÇÃO

1

Primeiro, derreta a manteiga em uma panela de fundo grosso. Se quiser, pode adicionar cebola picadinha.

2

Adicione o arroz e toste-o por alguns minutos, mexendo sempre.

3

Regue com o vinho branco.

4

Em seguida, adicione o caldo fervente apenas o suficiente para cobrir o fluxo de arroz.

5

Adicione os cogumelos secos que você deixou de molho em água quente por 10 minutos, espremidos e picados grosseiramente com uma faca.

6

Continue cozinhando o arroz, acrescentando o açafrão e o caldo, aos poucos somente quando o anterior tiver sido absorvido.

7

Por fim, misture o parmesão e sirva.