A arroz de vinho tinto é um primeiro prato elegante e requintado, para levar à mesa por ocasião de um jantar especial, para surpreender os seus convidados. A preparação é muito simples, mas o resultado vai surpreender a todos. O preparo do risoto em vinho tinto é muito diferente de região para região, baseado no tipo de vinho local: famoso, por exemplo, é o risoto ao vinho Amarone em Venetocomo aquele em Barolo no Piemonte e os votos de Primitivo na Pugliaque o Cannonau na Sardenha e os votos de Chianti na Toscana. O importante é usar um vinho de excelente qualidade, forte e decisivo, bem como queijo Grana Padano ou Parmigiano Reggiano bem envelhecido. E as sobras de vinho podem ser perfeitas para acompanhar o seu risoto!

PREPARAÇÃO

1

Prepare o caldo de legumes descascando a cenoura e meia cebola, lavando o aipo e colocando todos os legumes num tacho.

2

Adicione 1 litro de água e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.

3

Enquanto isso, pique a cebola para o risoto.

4

Coloque em uma panela com o óleo e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos, até amolecer.

5

Em seguida, adicione o arroz e deixe tostar por 2 minutos. Despeje o vinho tinto e mexa, deixando o álcool evaporar.

6

Despeje duas conchas de caldo no risoto e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando.

7

Adicione o caldo ao arroz quando estiver muito seco e prossiga adicionando duas conchas de caldo até ficar cozido. O tempo de cozimento vai depender do tipo de arroz.

8

Desligue o fogo e misture a manteiga e o Parmigiano Reggiano ralado. Mexa e sirva imediatamente.

Conselhos e dicas

É aconselhável consumir o risoto com vinho tinto imediatamente. O congelamento não é recomendado.

Para melhores resultados e cozimento, use arroz de Variedade Carnaroli ou vialone nano. Em alternativa pode optar por um arroz Roma.

Use um vinho tinto encorpado, como um Montepulciano d'Abruzzoum Chianti ou um Ripasso della Valpolicella.

Você pode adicionar, para um toque crocante, nozes levemente tostadas em uma panela. Se, por outro lado, quiser um toque extra de sabor, junte uma linguiça esfarelada junto com a cebola e deixe refogar antes de tostar o arroz.