Risoto com alcachofras, primeiro prato simples e saboroso

A risoto de alcachofra é um primeiro prato muito simples de fazer, mas cuja bondade vai realmente surpreender a todos. Cremoso e saboroso, servido na hora com manteiga e parmesão, será um preparo incrível com muito pouco custo. Um prato tipicamente outonal, muito envolvente, que vai causar uma esplêndida impressão aos seus convidados, porque também adequado para jantares requintados. O sabor ligeiramente amargo das alcachofras combina muito bem com o vinho com que são misturadas e com os queijos. Você pode usar a variedade de alcachofras que preferir, usando até mesmo as já limpas. O truque para o sucesso perfeito do risoto é usar um arroz vialone nano ou carnaroli e alcachofras macias e suculentas.

Ingredientes para 4 pessoas

Alcachofras: 3
Arroz vialone nano ou carnaroli: 280 g
Cebola: ½
Azeite extra virgem: 5 colher de sopa
Vinho tinto: 30ml
Sal a gosto
Parmigiano Reggiano ou Grana Padano: 50 g
Manteiga gelada: 30 g
Limão: ½
Água: 2 litros
Água: 1 litro (para o caldo de legumes)
Cenoura: 1
Cebola branca: ½
Aipo: 1 costela

Preparação: 1 hora
Cozinhando: 40 minutos
Total: 1 hora, 40 minutos
Calorias: 490 calorias/porção

PREPARAÇÃO

Prepare o caldo de legumes descascando a cebola e a cenoura, lavando o aipo e colocando todos os legumes num tacho, juntando 1 litro de água. Deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos

Em uma tigela de vidro, prepare a água acidulada com o suco de limão, necessário para evitar a oxidação das alcachofras: despeje dois litros de água fria em uma tigela e acrescente o suco de meio limão.

Alternativamente, você pode usar água com gás fria.

Limpe as alcachofras retirando as folhas mais duras e corte a ponta com cerca de 2-3cm. Encurte o caule deixando 5-6 cm e limpe-o com uma faca ou faca, removendo a camada fibrosa externa.

Divida as alcachofras ao meio e remova a penugem interna com uma faca pequena. Corte-os em fatias finas, cerca de 5 mm, depois corte-os em pedaços pequenos. Mergulhe-os imediatamente em água acidulada.

Pique a cebola para o risoto, coloque em uma panela com o azeite e refogue em fogo baixo por 5 minutos.

Adicione as alcachofras e doure-as por alguns minutos, depois misture com o vinho branco.

Assim que o álcool evaporar, tempere com sal e pimenta. Em seguida, adicione uma concha de caldo e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.

Retire as alcachofras da panela e transfira-as para um prato. Seque a panela com papel de cozinha. Em seguida, despeje o arroz e deixe tostar por 5 minutos.

Adicione duas conchas de caldo e as alcachofras.

Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, acrescentando duas conchas de caldo a cada vez que o arroz secar, até ficar bem cozido.

Desligue o fogo e acrescente a manteiga e o Parmigiano Reggiano ou Grana Padano, mexendo imediatamente. Servir quente.

Conselhos e dicas

O arroz de alcachofra é excelente assim que fica pronto, mas também pode ser guardado na geladeira se sobrar. No dia seguinte, experimente colocá-lo no forno grill por alguns minutos, polvilhado com farinha de rosca e parmesão.

Você pode substituir o vinho tinto por um vinho branco seco para desengordurar o risoto. O mesmo vinho pode ser bebido como acompanhamento.

Para um toque crocante, adicione tiras de pancetta ou guanciale no final, depois de os ter cozinhado brevemente numa frigideira.

Se você não tiver alcachofras frescas, também pode usar alcachofras congeladas. O resultado ainda será bom.