A Coelho assado é um grande clássico da cozinha italiana, um segundo prato difundido em todas as regiões e na cozinha caseira. Só uma cozedura longa é capaz de realçar a carne de coelho que, para além de assada, também pode ser cozinhada estufada: pense, por exemplo, na Coelho alla cacciatora, típico da Itália Central, mas que nesta receita foi revisitado e proposto em chave siciliana. É excelente se cozido, de preferência regado com vinho branco ou outro líquido. São muitas as variações que enriquecem o prato: por ser um tipo de carne branca muito tenra, ficará delicioso acrescentando azeitonas ou tomates, bacon em cubos ou alcaparras. Experimente este coelho assado acompanhado de batatas, que dão um toque de cor e o tornam mais apetitoso, e com alguns Polenta: de dar água na boca!

PREPARAÇÃO

1

Pegue o coelho e corte-o em pedaços (isso pode ser feito previamente pelo açougue onde a carne foi comprada) e lave bem o coelho em água corrente.

2

Pegue uma panela, aqueça em fogo médio-alto e despeje o óleo de girassol; adicione também os pedaços de coelho, dourando-os de todos os lados.

3

Sele a carne por cerca de 5 minutos até que fique com uma bela cor dourada. Tempere o coelho com sal e pimenta.

4

Pegue o alho, retire-lhe a pele e corte-o finamente com a ajuda de uma faca.

5

Abaixe um pouco o fogo, adicione o alho picado ao coelho e continue a dourar por mais 2/3 minutos. Retorne o fogo para fogo médio e deglaceie a carne com o vinho branco. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 170 graus.

6

Misture bem os ingredientes para diluir todos os sucos caramelizados que se formaram no fundo da panela; uma vez que o vinho tenha evaporado, despeje o caldo de galinha sobre ele.

7

Coloque o coelho num tacho, juntamente com o molho obtido, leve ao forno e deixe cozinhar cerca de 30 minutos. A meio da cozedura, vire os pedaços de carne e adicione uma pitada de tomilho.

8

Neste ponto, pegue um pouco de caldo e despeje em uma panela. Adicione a fécula de batata para engrossar o molho de alho e vinho antes de servir o coelho assado na mesa.

Acessórios

• Panela grande
• Faca
• Concha
• Uma assadeira
• panela pequena
• colher de mesa

Dicas e truques

• Tenha cuidado ao usar óleo de girassol, pois é ótimo para seu alto ponto de calor ou, alternativamente, azeite, mas não óleo EVO.
• Lá molho de alho e vinho deve ser reduzido para intensificar seu sabor; a consistência certa deve estar em algum lugar no meio: nem muito espessa nem muito líquida. O seu coelho assado no forno vai ficar uma delícia!
• A meio da cozedura, se o coelho parecer demasiado seco, adicione uma chávena de água quente para não cobrir, mas para continuar a realçar os outros aromas.
• A técnica para amaciar a carne de coelho envolve a imersão do alimento por um certo tempo em um líquido com alto teor de ácido, ou seja, vinagre, suco de limão, mas também iogurte ou vinho, com a possível adição de azeite extra-virgem. , sal e aromatizantes a gosto.
• Para deixar o Coelho Assado ainda mais perfumado, experimente adicionar outras ervas aromáticas como tomilho, sálvia, alecrim, estragão ou uma folha de louro. O aroma intenso dos aromas mediterrâneos que serão liberados durante o cozimento abrirá o apetite de todos!
• O coelho assado pode ser ainda mais saboroso adicionando outros temperos, como curry ou páprica.
• Para uma cozedura perfeita do coelho no forno, é fundamental um passo inicial na panela para selar a carne para que os sucos não se dispersem. E se a carne tende a dourar muito durante o cozimento, cubra a panela com papel alumínio.

armazenamento

Coelho assado pode ser armazenado na geladeira por no máximo 1 diafechado em um recipiente hermético.