Quando pensamos em Souvlaki pensamos imediatamente naquela extensão de mar azul límpido, nas casas brancas e nos templos majestosos. Sim, porque assim como Gyros, molho Tzatziki, ou mesmo Baklava, Souvlaki são os mais típicos de cozinha grega tem a oferecer. Na Grécia você pode encontrá-los literalmente em todos os lugares: como comida de rua, em restaurantes em uma versão mais elaborada, mas também no supermercado ou na casa das pessoas. E como se pode culpar os gregos porque os Souvlaki são deliciosos, são fáceis de preparar e vão bem com todos os acompanhamentos. São espetadas de carne marinadas numa emulsão de azeite, limão e ervas aromáticas, depois cozinhadas na grelha. São saborosos e leves, têm um aporte nutricional/calórico muito equilibrado. Na receita de hoje propomos-lhes com lombo de porcomas também se encontram com frango, vitela, borrego ou mais raramente com espadarte.

PREPARAÇÃO

1

Prepare a marinada que será utilizada para aromatizar a carne: coloque o suco de limão.

2

Adicione o azeite.

3

Lave e seque os temperos (alecrim e orégano) e acrescente aos líquidos com o sal.

4

Agora cuide da carne. Pegue o lombo de porco, retire a gordura com uma faca afiada.

5

Corte em fatias de dois centímetros de espessura.

6

A partir dessas fatias, corte cubos de 2 cm x 2 cm, você obterá cerca de 36 pedaços.

7

Em seguida, espete os cubos de carne em palitos de madeira.

8

Em cada palito cabem 6 cubos de carne, com essas doses você terá 6 espetadas.

9

Despeje a emulsão de limão e óleo em uma assadeira retangular de 20cm x 15cm. Coloque os Souvlakis na assadeira e vire-os de cada lado.

10

Deixe na geladeira para marinar por pelo menos 1 hora, vire o Souvlaki pelo menos duas vezes. Após o tempo necessário, retire a assadeira da geladeira.

11

Prossiga com a cozedura, leve ao lume um grelhador de ferro fundido ou antiaderente e deixe aquecer bem, grelhe as espetadas, tendo o cuidado de assá-las de cada lado em lume médio. A carne por dentro deve estar tenra mas cozida e por fora deve ter uma crosta leve. Levará cerca de 20 minutos.

Acessórios

• tábua de cortar
• Faca
• Assadeira retangular 20cm x 15cm
• palitos para espetos
• Ferro fundido ou grelha antiaderente

Conselhos e dicas

Como dissemos, os Souvlakis prestam-se a um número infinito de combinações. Você pode servi-los com batatas fritas ou salada grega. Também podemos intercalar a carne com rodelas de abobrinha, tomate ou pedaços de pimentão.

Você também pode optar pela versão Souvlaki pita, neste caso os pedaços de carne são colocados dentro do pão pita, o típico pão grego semelhante ao nosso Salento puccia com legumes e molho tzatziki.

O que significa Souvlaki?

De Souvla (espeto) e Aki (ino), Souvlaki significa simplesmente espeto. Na área de Atenas, o termo “Kalamaki” é usado para indicar espetos de carne, embora geralmente sejam um pouco maiores que os clássicos espetos de Souvlaki.

armazenamento

É aconselhável consumir o Souvlaki no momento. Eventualmente, se sobrar, guarde no frigorífico tapado com película aderente máximo 1 dia.