O cordeiro assado é um delicioso segundo prato para preparar para um dia especial: um almoço de domingoa segundo prato para o menu de Natal ou Páscoaacompanhado por batatas cozido, ervilhas ou qualquer outro vegetal que você goste. A preparação da perna de borrego no forno é muito simples e rápida: demora 15 minutos a colocar a perna no forno e assim obter uma carne muito tenra e saborosa. A perna é um dos cortes de borrego que apresenta melhor resultado quando cozinhada no forno, porque fica carnudo e macio, e o osso dentro dá ainda mais sabor. É aromatizado com alguns e selecionados ervassalgados e apimentados, sem acrescentar mais nada, para manter a sabor característico de cordeiro.

PREPARAÇÃO

1

Ligue o forno no modo estático a 200° para pré-aquecê-lo.
Lave e seque as ervas aromáticas. Descasque o alho e pique tudo finamente com uma faca ou meia-lua. Em uma tigela pequena, misture sal e pimenta.

2

Despeje tudo na tigela com o sal e a pimenta, acrescente o azeite e misture bem.

3

Polvilhe a emulsão sobre a perna de cordeiro já limpa e forre uma assadeira com papel alumínio, colocando sobre ela uma assadeira.

4

Disponha o borrego na grelha e leve ao forno a 200°, deixando cozer durante 30 minutos.

5

Após 30 minutos, abra o forno e vire a perna de cordeiro do outro lado, com muito cuidado para não se queimar. Cozinhe mais 45 minutos.

6

Retire do forno e sirva imediatamente.

Conselhos e dicas

A perna de cordeiro deve ser consumida de preferência imediatamente. No entanto, pode ser mantido por um período máximo de 2 dias na geladeira.

Peça ao seu açougueiro de confiança que lhe dê uma perna de cordeiro já limpa. Como alternativa, prossiga eliminando a gordura supérflua e liberando a parte final do ossodeixando-o nu, para que não enrole durante o cozimento.

Se o peso da sua perna de borrego não for exactamente 1 kg, os tempos de cozedura podem variar. Para ter certeza de que está cozido, você pode usar uma sonda, medindo o temperatura do núcleo: está pronto quando chega a i 60°.

Se preferir pode marinar a perna de cordeiro durante a noite, deixando-o num tacho coberto com vinho tinto e ervas aromáticas. Desta forma, o sabor rústico será atenuado, mantendo uma carne muito macia.