A capão recheado, alourado na frigideira e depois cozinhado no forno, é um segundo prato perfeito para o almoço de Natal ou Ano Novo. O capão tem um sabor muito delicado, semelhante ao da galinha, mas a carne fica mais úmido durante o cozimento e é mais saboroso e adequado para cozimento longo no forno. O capão nada mais é do que um jovem galo, pelo que a sua carne ficará muito mais macia do que a de um galo idoso. Existem muitas variações na preparação do recheio, que varia muito consoante a região, a província, até de família para família! Alguns eles adicionam frutas secas, como nozes, castanha de caju e pistache, outros escolhem uma carne picada diferente, mas o resultado não muda: o capão será sempre um prato saboroso, delicioso e elegante que fará a alegria de todos os comensais. Nós escolhemos oferecer a você uma receita muito fácil e clássica, com capão recheado com mortadela, carne moída e linguiças, especiarias e refogados. Você também encontrará algumas dicas úteis para cozinhar capão e para aproveitar ao máximo este delicioso prato principal de férias!

preparações básicas

1

Prepare o caldo de legumes.

2

Faça um trite grosseiro de cenoura, aipo e cebolinha.

3

Pique finamente um raminho de alecrim e o ramo de salsa, depois de os ter enxaguado.

4

Corte o presunto cru em cubos pequenos e pique-os finamente com um misturador.

Preparação do recheio

1

Em uma tigela grande, adicione salsichas e carne de porco moída. Ao lado, misture a mortadela.

2

Adicione a mortadela picada, um ovo, o pão ralado e o queijo Grana ralado na tigela.

3

Tempere com a salsa picada, adicione as especiarias, sal, pimenta e noz-moscada. Misture tudo e reserve a mistura.

preparo do capão

1

Se você comprou um capão inteiro, remova a cabeça e as pernas com uma faca afiada. Se, por outro lado, você comprou um capão já limpo, só elimine quaisquer resíduos de penas e penas com maçarico ou isqueiro.

2

Recheie o capão com o recheio que preparou anteriormente, pressionando até que esteja completamente cheio. Feche o buraco do capão com agulha e linha de cozinha para fechar o recheio.

3

Com outro pedaço de barbante, amarre as coxas e enrole o barbante nas asas.

4

Descasque e corte as cenouras em pedaços, limpe e corte a cebola, corte em pedaços o aipo lavado e seco.

5

Misture todos os legumes, pique-os finamente.

6

Leve ao lume um tacho grande, deite o azeite e deixe aquecer. Adicione os legumes picados e misture.

7

Adicione o capão à frigideira e deixe dourar de todos os lados em fogo médio por cerca de 15 minutos, virando de vez em quando com o auxílio de duas colheres ou espátulas de cozinha. Não use garfos, pois corre o risco de furar e deixar o recheio vazar. Em seguida, despeje o vinho branco e deixe evaporar. Sal e pimenta.

1

Coloque o capão recheado e dourado em uma panela grande e cubra com pedacinhos de manteiga e caldo de legumes.

2

Asse por 10 minutos em forno estático pré-aquecido a 180°. Em seguida, cubra com uma folha de papel alumínio e deixe cozinhar por 1 hora.

3

Após 1 hora de cozimento tampado, retire o papel alumínio e continue cozinhando por mais uma hora, polvilhando de vez em quando com o líquido do cozimento.

4

Assim que estiver pronto, sirva imediatamente, cortado em pedaços com tesoura de frango. Tempere com o molho do cozimento.

Conselhos e dicas

Se você tiver pouco tempo, pode preparar o capão e o recheio na noite anterior, fechar e deixar na geladeira de um dia para o outro. em seguida, cozinhá-lo no dia seguinte.

O recheio do capão pode variar ao seu gosto. Você pode inserir, por exemplo, nozes como pistache, castanha de caju e nozes, ou ameixas e castanhas, ou Tomate Seco em Azeite.

Se você tiver uma panela grande de ferro fundido, pode cozinhar o capão em uma panela em fogo baixo com tampa.

Se quiser, pode adicionar algumas batatas cortadas aos pedaços após a primeira hora de cozedura no forno, depois de retirado o papel de alumínio.

Você está se perguntando qual vinho combinar com capão recheado assado? Definitivamente um tinto firme e encorpado, como um Cannonau da Sardenhaa Nero d'Avola ou um Montepulciano d'Abruzzo.

armazenamento

O capão recheado, depois de cozido, pode ser guardado na geladeira em pote hermético, por 2 dias no máximo.

Se você usou todos os ingredientes frescos, pode congelar o capão já cozido no freezer, em pote hermético ou em saquinhos de freezer.

HISTÓRIA

O nome “capão” vem do latim e do grego: refere-se à operação de castrar o galo jovem depois de i 60 dias de vida, solução que permite que a carne do capão fique bem macia, ao contrário de um galo não castrado adulto e idoso. Durante séculos o capão foi comido no dia de Natal: o costume se espalhou na Idade Média, quando a carne era privilégio de poucos e consumir um capão inteiro na ceia de Natal indicava riqueza e estabilidade da família que tinha condições de comprá-lo. Muitas vezes o capão foi usado até para pagar dívidasserviços ou suprimentos em vez de dinheiro.