Lá tártaro de carne é um prato delicioso e refinado, de preparo simples e resultado final impressionante. Pode ser servido como entrada ou segundo prato, dependendo do preparo e do cardápio. A receita original planeja usar a alcatra, um corte de vaca de excelente qualidade colocado entre a coxa e o lombo, finamente picado à faca com adição de alcaparras, azeitonas e mostarda. No entanto, existem muitas variações que incluem, por exemplo, o uso de gema de ovo (de preferência codorna), ervas, molho Worchester e conhaque. Na nossa receita propomos uma versão adequada para ser servida como aperitivo, feito com lombo de vaca, muito delicado e leve, fresco graças à nota de limão. Sirva o seu tártaro acompanhado de uma salada leve de rúcula: os seus convidados vão ficar maravilhados.

PREPARAÇÃO

1

Lave bem o limão e seque-o com papel de cozinha. Com um ralador fino, obtenha a casca, tomando cuidado para não ralar também a parte branca, que ficaria amarga.

2

Coloque o lombo numa tábua, seque com papel de cozinha e retire a gordura e os nervos.

3

Com uma faca bem afiada, corte o lombo primeiro em fatias finas de cerca de 2-3 mm e depois em cubos.

4

Transfira para uma tigela e tempere com as raspas de limão, a mostarda e o sal.

5

Em seguida, adicione o azeite e a pimenta, misturando bem todos os ingredientes e deixando descansar em temperatura ambiente por 10 minutos.

6

Depois de tudo misturado e deixado em repouso, pegue um prato liso para colocar rodelas de massa de 8 cm e transfira ¼ da carne.

7

Pressione levemente com uma colher para dar forma, retire os anéis de massa. Decore com flocos de sal e pimenta-do-reino moída na hora e sirva imediatamente.

Conselhos e dicas

O tártaro de carne deve ser servido e consumido de imediato e não pode ser congelado. Certifique-se de comprar carne de alta qualidade de fontes seguras e consuma o tártaro imediatamente, logo após cortá-lo, para que a carne não escureça.

Com um cortador de massa de 8 cm você pode fazer 4 tártaros. Usando um cortador de massa de 10 xícaras, você fará 2.

Pode servir o tártaro de carne de muitas formas diferentes: por exemplo, pode torná-lo um petisco perfeito para um aperitivo, colocando uma colher de chá de tártaro dentro de uma colher de cerâmica branca especialmente concebida para este tipo de preparação e decorando com uma folha de misticismo .

Para um sabor ainda mais distinto, adicione uma colher de chá de cebolinha picada à massa. O tártaro também é delicioso servido com gema de ovo de codorna, para colocar por cima depois de criar uma pequena bacia com uma colher de chá. Cada comensal irá então quebrar a gema e misturá-la com a carne. Certifique-se de que é fresco, embora!