O vitela assadaou é aquele segundo prato indissociavelmente ligado a jantares elegantes, em companhia, a almoços aos domingos e feriados. Embora muitas pessoas estejam convencidas de que para fazer um assado perfeito é preciso ser particularmente bom na cozinha, na realidade a vitela assada no forno está realmente ao alcance de todos e vai fazer você ficar bem na mesa. O verdadeiro truque da nossa receita é compre uma rede de assados: desta forma você não terá que quebrar a cabeça para descobrir como amarrar a carne com barbante, uma operação que nem sempre é fácil. A rede também permite que a carne permaneça compacta durante o cozimento e retenha todos os sucos em seu interior. Acompanhada de legumes da época, batata assada estaladiça ou aipo frito na frigideira, a vitela assada com a receita do Burrofuso será infalível!

PREPARAÇÃO

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Coloque o filé de vitela em uma tábua ou superfície de trabalho. Se necessário, retire o excesso de gordura cortando-a com uma faca pequena. Polvilhe sal, pimenta e um fio de azeite extra virgem sobre a carne e massageie com a ponta dos dedos para temperá-la. Abra a rede de cozimento e insira a carne.

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2 Coloque uma panela grande no fogão em fogo médio-alto. Despeje duas colheres de sopa de azeite extra virgem e coloque a carne por cima, dourando de cada lado. Use duas colheres ou pegador de cozinha de silicone para virar, para não furar a assadeira. Adicione o vinho e deixe evaporar, continuando a virar a carne para dar sabor a cada lado.

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Retire a carne do lume e coloque-a num tabuleiro de ir ao forno juntamente com as ervas aromáticas e três conchas de caldo. Asse em forno ventilado a 180° por 40 minutos, na parte baixa do forno. Se ficar muito escuro, cubra com papel alumínio e continue cozinhando. Depois de cozido, deixe descansar por alguns minutos, depois corte a rede com uma tesoura. Sirva com o líquido do cozimento depois de filtrá-lo.

Conselhos e dicas

Se quiser pode adicionar 2 dentes de alho escalfados dentro da panela, para dar ainda mais aroma ao assado.

Usados um vinho branco tranquilo para cozinhar o assado e não se esqueça de colocar o fundo do browning dentro da panela. A fase de dourar é essencial para selar a carne e garantir que todos os sucos permaneçam no interior.

Além disso, é muito importante nunca fure a carne com um garfomas use pinças de cozinha de silicone para virar tanto na panela quanto no forno.

Peça conselhos ao seu açougueiro de confiança sobre como cortar a carne. Você também pode usar vitela, a carne ficará mais saborosa, mas um pouco mais dura. A vitela fica muito macia, mas terá um sabor mais delicado.

Nunca use carnes frias da geladeira ou elas ficarão duras depois de cozidas. Deixe em temperatura ambiente por pelo menos 1 hora antes de iniciar o preparo do assado.

Deixe o lombo descansar por alguns minutos antes de cortá-lo. A carne muito quente pode desfiar se for cortada imediatamente.

armazenamento

A vitela assada pode ser conservada no frigorífico, tapada com película aderente, por 2 dias no máximo. O congelamento não é recomendado.