A Mondeghili são um dos símbolos da tradição culinária milanesa. Chegadas a Milão pelas mãos dos espanhóis que governaram a cidade entre os séculos XVI e XVII, essas almôndegas são uma delícia para o paladar. Preparados com carne cozida, mortadela, legumes e pão amanhecido e aromatizados com raspas de limão e noz-moscada, são depois fritos na manteiga para ficarem ainda mais apetitosos e saborosos. Aqui está a receita original do Mondeghili, também chamado de 'mondeghini', (mesmo que toda família milanesa tenha um): são fáceis de preparar e um excelente segundo prato, como alternativa aos clássicos almôndegas com molhopara pensar quando você tem sobras de carne do dia anterior.

PREPARAÇÃO

1

Para preparar o Mondeghili à milanesa, comece por descascar a cebola e descascar e aparar a cenoura.

2

Coloque uma panela grande no fogão com bastante água salgada e adicione o talo de aipo, cenoura, cebola e bife. Deixe ferver e cozinhe em fogo médio até a carne amolecer. Vai demorar pelo menos 1 hora. Após o tempo necessário para cozinhar a carne, desligue o fogo e deixe esfriar completamente.

3

Separadamente, em uma tigela, despeje o leite e as migalhas do pão amanhecido em pedaços pequenos. Deixe amolecer por alguns minutos.

4

Enquanto isso, pegue a carne cozida resfriada, esmigalhe-a finamente (ou pique-a com um mixer) e adicione-a ao leite com o pão. Misture bem e reserve.

5

Separadamente, em outra tigela, quebre o ovo, rale a casca do limão e adicione também a noz-moscada, o sal e a pimenta. Bata com um batedor de mão e reserve.

6

Em um liquidificador, pique a mortadela e acrescente aos outros ingredientes: em seguida, despeje a mistura de carne e a mortadela picada na tigela com o ovo batido. Misture tudo muito bem com uma colher.

7

Pegue a salsa, lave e seque e pique finamente com um crescente ou outra faca afiada.

8

Em seguida, adicione a salsa picada e o queijo ralado à mistura de carne e mortadela e misture vigorosamente com as mãos de forma a misturar bem todos os ingredientes.

9

Neste ponto, forme bolas de massa com cerca de 30 g cada. Com as doses indicadas na receita, devem resultar 20 peças.

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Passe cada bolinha feita na farinha de rosca, virando-as para que grude em todos os pontos. Coloque as almôndegas empanadas em uma superfície de trabalho, prontas para serem cozidas.

11

Leve uma frigideira grande antiaderente ao fogo e derreta a manteiga nela. Uma vez dissolvido, coloque o Mondeghili sobre ele.

12

Cozinhe-os por cerca de 3 minutos de cada lado. virando-os com pinça ou garfo, para obter um cozimento uniforme e dourar.

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Depois de cozidos, escorra os Mondeghili e coloque-os num prato com papel de cozinha absorvente, para que soltem o excesso de manteiga. Por fim, sirva o Mondeghili bem quente.

Acessórios

• tábua de cortar
• Descascador de batata
• Faca afiada (e crescente opcional)
• Panela grande
• 2 tigelas
• Misturador (opcional)
• Ralador
• batedor de mão
• Panela grande
• Pinças ou garfo de cozinha
• papel de cozinha absorvente

Dicas e truques

• Se a manteiga derretida secar e acabar durante o cozimento, adicione mais para evitar que a superfície das almôndegas à milanesa queime e adquira um sabor desagradável.
• É possível variar o tipo de carne para a preparação do Mondeghili, utilizando cortes tenros de vitela ou de vaca, ou acrescentando o enchido; ou você pode adicionar outros vegetais, como batatas. A fritura é tradicionalmente feita na manteiga, mas também é possível fazê-la com uma mistura de manteiga e óleo.

armazenamento

Guarde o Mondeghili já cozido no frigorífico, fechado num recipiente hermético e consuma-o no máximo 2/3 dias. Alternativamente, você pode congelá-los para tê-los sempre disponíveis. Basta descongelá-los deixando-os por algumas horas na geladeira ou colocando-os no microondas e depois reaquecendo-os antes de consumi-los.

HISTÓRIA

As origens dos Mondeghili são antigas e falam de influências culturais e contaminações de diferentes povos. De fato, parece que essas almôndegas foram introduzidas em Milão durante o período de dominação espanhola da cidade (1525-1700). Na língua espanhola, de fato, a almôndega é chamada de 'albondinga' e 'albondeguito'. Os milaneses, com o tempo, italianizaram o termo chamando-o primeiro de 'albondeghito' e depois chegando a 'mondeghilo'.

Mas a cultura espanhola foi fortemente influenciada por essa árabeque ele chamou de almôndegas 'al-bunduck', influenciado por isso mesmo persa. Em suma, uma cadeia de encontros culturais e influências históricas que datam de centenas de anos atrás levou ao nascimento dos milaneses Mondeghili, assim como os conhecemos hoje.

Em todo o caso, o que é certo é que o Mondeghili tem sido tradicionalmente um prato camponês pobre e anti-desperdício, precisamente porque antes não se deitava sobras. Hoje eles são o símbolo da tradição culinária milanesa e podem ser encontrados em vários menus de restaurantes e trattorias.