Peru assado: a segunda luz que faz todos concordarem

O assado de peru, como o de vitela, é um segundo de preparação simples, versátil e saboroso, adequado para toda a família, mas também para um almoço importante porque parece muito bom esteticamente. Ao mesmo tempo é um prato econômico e leve, pois é cozido em uma caçarola com muito pouco óleo. O peito de peru não é um corte caro, por isso atende a todos os bolsos, mas é naturalmente saboroso e também muito saudável, porque entre as carnes brancas é a mais rica em ferro. A receita que proponho envolve a utilização de muitos aromas, para realçar o sabor sem adicionar gordura, e cozinhar num tacho com legumes irá criar, no final da cozedura, uma base perfeita para ser misturada, de modo a ter um rico acompanhamento molho. Basta escolher um acompanhamento adequado para a estação e você trará um delicioso assado para a mesa em pouco tempo e com pouco gasto.

Ingredientes para 6 pessoas

peito de peru: 1/2 kg
dente de alho: 1
ramo de alecrim: 1
folhas de sálvia: 1
folha de louro: 1
vinho tinto: 1 copo
cenoura: 1
chalota: 1
aipo: 1 pedaço pequeno
azeite extra virgem: 1 colher de sopa
Sal e pimenta a gosto
caldo de legumes: a gosto

Preparação: 10 minutos
Cozinhando: 1 hora
Total: 1 hora, 10 minutos
Calorias: 208 Kcal/100g

PREPARAÇÃO

Prepare uma carne moída com alho, alecrim e sálvia.

Pegue o peito de peru, que você já tirou da geladeira por meia hora, amarre-o (se esta operação ainda não tiver sido feita pelo avicultor) e faça alguns furos com a lâmina de uma faca no lado curto do peito, até Ao fundo.

Preencha esses buracos com a carne moída aromática, depois polvilhe a superfície da alcatra com a sobra.

Em uma panela grande, aqueça a colher de sopa de azeite extra virgem com a cenoura, o aipo, a chalota e a folha de louro por alguns minutos.

Em seguida, adicione o peru e doure-o de cada lado em fogo alto para selar a carne perfeitamente.

Tente virá-lo com colheres de pau, sem furá-lo, para não dispersar os sucos.

Quando a carne estiver completamente dourada, passados cerca de 5 minutos, deite o vinho branco e deixe evaporar, depois baixe o lume.

Adicione algumas colheres de caldo de legumes, tempere com sal e pimenta e deixe a assadeira cozinhar com a tampa por cerca de uma hora, virando-a de vez em quando e verificando se os sucos da cozedura não secam muito, caso acrescente mais caldo

Quando estiver cozido, retire o assado da caçarola e deixe-o repousar quente sobre uma tábua de cortar.

Retire também a folha de louro. Com a varinha, triture os sucos da cozedura para obter um molho cremoso. Se você não tiver um liquidificador de imersão, pode transferir tudo para o mixer ou usar o moinho de alimentos.