Lá tripa alla romanaa é um prato muito famoso em nosso país, mesmo quem nunca comeu com certeza já ouviu falar pelo menos uma vez. Ainda que agora seja cozinhada ao longo da bota com diferentes variações, a tripa romana nasceu em Roma e é aqui que todos os sábados se impõe nas mesas dos romanos e nos restaurantes, como manda a tradição. Sim, porque em Roma se come tripa aos sábados. é um prato que ele é considerado pobre, mas que hoje volta à ribalta como tantos outros pratos que fizeram a história das cozinhas camponesas, hoje considerados pratos nobres. A tripa à romana aquece o coração, traz alegria e é o prato dos almoços em família. Com aquele aroma de cozinha genuína, as cores vivas do tomate e mais suaves que as miudezas, o seu sabor inconfundível, sempre acompanhado de uma fatia de pão, melhor se torrado. A tripa romana tem um bom valor nutritivo porque é rica em vitaminas e minerais, mas pobre em gordura (apenas 5%). Vindo da tradição pobre também é econômico e os ingredientes estão prontamente disponíveis. A receita de hoje é muito fácil e rápida de preparar, focamos em uma tripa pré-cozida para facilitar o seu trabalho, mas respeita integralmente a receita original do lendário Sora Lella, aquele que o tornou famoso em toda a Itália. Na verdade, encontramos os dois principais ingredientes da tripa romana original: hortelã romana e pecorino romano. Você vai ver, essa receita vai fazer você se apaixonar!

PREPARAÇÃO

1

Corte a tripa em tiras de 2 cm

2

Lave a tripa em água corrente.

3

Pique o aipo, a cenoura e a cebola, descasque o dente de alho.

4

Num tacho, junte os legumes picados, o azeite e o dente de alho.

5

Frite, acrescente a tripa e misture.

6

Adicione a pimenta e os cravos.

7

Tempere com sal e cozinhe em lume brando durante 10 minutos com tampa em lume brando.

8

Retire a tampa e regue com o vinho branco.

9

Deixe evaporar todo o álcool e acrescente o molho de tomate

10

Adicione a água, misture e acrescente a hortelã.

11

Feche com a tampa.

12

Cozinhe por cerca de 40 minutos, deve ficar macio. Sirva polvilhado com pecorino ralado.

Dicas e sugestões

Se procura a harmonização perfeita de vinhos, recomendamos um tinto com boa estrutura, como um Cannonau da Sardenha. Em alternativa um rosé tranquilo, de corpo médio, da Lazio, para ficar em família. UMA Rosé Vignanello vai tudo ficar bem.

A famosa Sora Lella havia aconselhado em um vídeo antigo de adicione alguns cravos explicando que ajudariam a tirar o sabor da tripa.

Se você não tiver hortelã em casa ou não gostar do sabor, pode substituí-la por salsinha.

Se quiser usar a panela de pressão, reduza o tempo de cozimento pela metade.

Se quiser pode substituir a cebola por chalota. Para uma versão mais delicada também podemos usar alho-poró picado.

armazenamento

A tripa tipo clara, que usamos em nossa receita, pode ser guardada na geladeira dias 4-5melhor se imerso em água fria, para evitar que fique amarelado.

História e curiosidade

Você conhece a expressão “não há tripas para gatos?” , refere-se precisamente a uma situação que realmente existiu. Até o início dos anos 1900, a tripa à romana era a única fonte de proteína para a população. Também foi usado pelo município para alimentar os queridos gatos da cidade. Em 1907, porém, Prefeito Nathan ele eliminou esse hábito para restaurar as economias da cidade. Daí a expressão “não existe tripa para gato”