Lá Schnitzel de Wiener é a versão vienense da nossa costeleta milanesa, embora as suas origens sejam da capital, é cozinhada em toda a Áustria e até no Alto Adige. Na Áustria também é amplamente utilizado para rechear sanduíches. As origens da costeleta são motivo para discussão durante anos, num documento de 1148 em Milão já se falava lombo de vitela empanado, mas os austríacos continuam a reivindicar a paternidade. As diferenças entre as 2 costeletas são no entanto tantas que as 2 receitas são únicas.

PREPARAÇÃO

1

Bata os ovos em uma tigela com uma pitada de sal.

2

Disponha a carne em uma tábua de corte e retire as costelas.

3

Bata com um martelo de carne para torná-lo mais fino. A espessura deve ser de cerca de 5/6 mm.

4

Empane a carne passando-a primeiro na farinha dos dois lados.

5

Depois de empanar a carne na farinha, faça o mesmo procedimento mergulhando a carne no óleo e virando do outro lado.

6

Por fim, faça o mesmo procedimento na farinha de rosca.

7

Aqueça a banha ou manteiga clarificada em uma panela grande e baixa.

8

Assim que atingir uma temperatura de 160 ° C, mergulhe a primeira costeleta e frite por 5 minutos.

9

Com uma pinça, vire suavemente a costeleta e continue cozinhando por mais 5 minutos.

10

Retire a costeleta da panela e deixe por 2 minutos em uma folha de papel frito.

11

Tempere com sal e sirva de imediato com uma rodela de limão.

Diferenças entre Wiener Schnitzel e costeleta milanesa

A principal diferença entre o nosso schnitzel e o Shinitzel diz respeito principalmente ao corte de carne usado, na versão austríaca não há osso e os cortes mais usados ​​para prepará-lo são a noz e a alcatra.

Hoje em dia o povo milanês costuma fritar em azeite, na realidade deve-se usar manteiga clarificada. Para fazer o Schnitzel usamos manteiga clarificada, na verdade a receita original envolve fritar em banha.

Outra diferença importante é a espessura, o Shnitzel é bem fino e sua espessura não ultrapassa 5mm. Também no procedimento encontramos uma diferença, antes de fritar a carne é enfarinhada, passada no ovo e depois na farinha de rosca.

O acompanhamento ideal para o Wiener Schnitzel

O acompanhamento mais comum da costeleta são as batatas fritas, obviamente em 1148 as batatas ainda não haviam desembarcado na Europa e não podem ser o acompanhamento original! Na Alemanha, o schnitzel é frequentemente usado com molho de cranberry como acompanhamento. Um clássico é, sem dúvida, uma boa salada mista de pimentão vermelho.