Lá robalo assado é um prato de peixe delicado, saboroso e muito saudável. O robalo também é conhecido pelo nome de baixo europeu e é um peixe do nosso Mar Mediterrâneo. Muito simples de cozinhar, adequado para alimentação de adultos e crianças, tem uma carne branca, firme e saborosa. Cozinhar robalo em papillote é simples: basta dispor os ingredientes no tabuleiro, temperar e deixar que o nosso forno caseiro faça o resto! Lá folha de cozimento deixará a carne do peixe muito macia, graças ao sumo do tomate e ao óleo que ficará retido no papel alumínio, conferindo ao prato um aroma e sabor excepcionais. Na receita explicamos passo a passo como limpar peixemas você pode obter um peixe já limpo em sua peixaria de confiança.

PREPARAÇÃO

1

Coloque o robalo em uma tábua de cortar. Em primeiro lugar, proceda à remoção das escamas com uma faca: passe a lâmina da faca sobre a superfície do peixe, desde a cauda até à cabeça, até eliminar a maior parte das escamas.

2

Em seguida, faça um corte limpo e profundo na barriga do peixe, desde o orifício que encontra perto da nadadeira ventral até a cabeça, para remover as vísceras.

3

Remova as aletas cortando-as com cuidado.

4

Corte os tomates cereja ao meio, enxágue o sal das alcaparras, descasque os dentes de alho.

5

Disponha uma folha de papel alumínio em uma assadeira baixa e, logo acima dela, uma folha de papel manteiga.

6

Sobre o papel vegetal, deite duas rodelas de azeite EVO, o sal, os alhos e uma parte dos tomates picados, as alcaparras e as azeitonas.

7

Coloque o peixe limpo na bandeja. Polvilhe com os restantes tomates cereja, alcaparras e azeitonas. Salgue o peixe e regue com mais duas rodelas de azeite extra virgem.

8

Enrole o robalo e o molho no papel manteiga e papel alumínio, enrolando as duas bordas como se fosse um doce, para garantir um cozimento uniforme do robalo.

9

Asse em forno estático pré-aquecido a 200° por 40 minutos.

10

Quando estiver cozido, abra o papel alumínio e sirva ainda bem quente.

Acessórios

• Assadeira
• Papel de cozimento
• Folha de alumínio (também chamada de papel prateado)
• Faca afiada
• Tábua de cortar ou bancada

Conselhos e dicas

Eu você nunca limpou um peixe ou não lhe apetecer, pode pedir ao seu peixeiro de confiança para o limpar previamente.

O óleo EVO na cozinha é opcional: para um resultado isqueiro você pode omiti-lo e adicionar uma garoa crua, após o cozimento.

Quando o robalo estiver na metade do tempo de cozimento, você pode virar o papel alumínio para garantir que o interior esteja cozido por igual.

Se você não tem a segurança que pesca está bem cozidotambém devido ao tamanho do baixo, você pode insira um garfo na barriga: se a carne se desprender facilmente da pele, o peixe está pronto. Se, por outro lado, ainda apresentar vestígios de sangue, feche o saco e continue cozinhando por mais alguns minutos.

Você pode preparar um robalo para o jantar, escolhendo exemplares menores e servindo diretamente em papel alumínio.

Depois de cozido, você pode manter o robalo em papel alumínio por dois dias na geladeira, de preferência já desossado.