O nome Brandacujun poderia enganar alguém por seu som um tanto particular. Na realidade é um prato bem italiano, aliás, típico e Ligúria tradicional: um bacalhau de molho muito macio cozido primeiro cozido e depois guisado com batatas, temperado com salsa, alho, sal e azeite. Um prato que poderíamos definir como pobre, mas com um sabor decididamente rico! Pode personalizá-lo ao seu gosto adicionando, por exemplo, azeitonas pretas ou algumas alcaparras, servindo-o sobre fatias de pão torrado friccionado com um dente de alho. o brandacujun que lembra o bacalhau venezianodiferindo no entanto na cozedura final e no tipo de conservação do peixe: bacalhau e bacalhau são o mesmo bacalhau, mas o bacalhau é seco ao ar livre (pendurado ao ar livre, daí o nome) enquanto o bacalhau é conservado em sal. Ambos devem ser demolhados com antecedência, então se você quiser preparar a receita e comprar o bacalhau para reidratar, saiba que ele precisará permanecer em deixe de molho por pelo menos 10 dias: por isso aconselhamos a compra de bacalhau já demolhado. Você está pensando em preparar um jantar de peixe? Brandacujun é apenas o prato para você!

PREPARAÇÃO

1

Corte o bacalhau em pedaços grosseiros. Descasque as batatas e corte-as em cubos grandes.

2

Despeje o bacalhau e corte as batatas em uma panela grande. Cubra com água, leve ao fogo médio e deixe ferver.

3

De vez em quando retire a espuma com o auxílio de uma colher ou peneira. Cozinhe em fogo médio por 40 minutos, depois escorra e deixe esfriar.

4

Entretanto, pique a salsa previamente lavada e seca.

5

Quando o peixe e as batatas estiverem quentes, retire com as mãos as espinhas que sobraram e desfie o peixe para esfarelar.

6

Deite 40 ml de azeite num tacho grande juntamente com os alhos finamente picados ou ralados. Aqueça em fogo baixo.

7

Junte o bacalhau e as batatas, deixe apurar alguns minutos.

8

Despeje o restante do azeite e acrescente a salsinha picada. Em seguida, feche com uma tampa e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos, mexendo de vez em quando.

9

Após 30 minutos de cozimento, adicione sal. Deixe cozinhar por mais 10 minutos, desligue o fogo e sirva bem quente.

Conselhos e dicas

Se você comprar alguns bacalhau já encharcado você pode preparar a receita imediatamente. Se, em vez disso, você comprar um bacalhau para demolhar, lembre-se de que terá que mantê-lo na água por 10 dias, trocando a água a cada 12 horas, antes de cozinhá-lo.

Se você estiver com pouco tempo, pode ferver o peixe e as batatas na noite anterior, mantendo-os tampados na geladeira, e terminar de cozinhar na panela no dia seguinte.

armazenamento

Você pode guardar o brandacujun na geladeira, coberto com filme transparente ou dentro de um pote hermético, por 2 dias no máximo. Não recomendamos congelá-lo.

HISTÓRIA

O termo “brandacujun” não é particularmente claro, mas acredita-se significava o gesto de girar a panela durante o cozimento, misturar bem o peixe e as batatas. Era um prato consumido principalmente por marinheiros, pois era pobre e fácil de cozinhar mesmo em navios durante as viagens marítimas.