A pão de ló é provavelmente a preparação de pastelaria mais bem sucedida, porque é tão perfeita como base para muitas outras receitas: seus usos são quase infinitos e o resultado é sempre delicioso. Além da versão clássica, feita simplesmente com ovos, açúcar, farinha e aromatizantes, há também a Pão de ló de cacau. Nós da Burrofuso oferecemos uma receita rápida e fácil de fazer em apenas 35 minutosque lhe permitirá preparar um disco de pão de ló de cacau de consistência compacta, ideal para rechear com cremes estruturados, sorvete caseiro ou comprados, para criar muitas preparações diferentes. Também é excelente para ser apreciado com um simples copo de leite quente! Para este pão de ló de cacau não será necessário usar fermento, pois as claras e as gemas serão batidas separadamente com o açúcar, deixando a massa naturalmente aerada e fofa. A presença de uma pequena quantidade de manteiga deixará seu pão de ló macio e fofo.

PREPARAÇÃO

1

Separe as gemas das claras, reservando as duas claras em excesso e reutilizando-as em outras receitas. Derreta a manteiga passando por 30 segundos no micro-ondas, ou em uma panela em fogo bem baixinho.

2

Despeje as claras em uma tigela e bata com um batedor elétrico ou uma batedeira em velocidade média, adicionando o açúcar aos poucos e aumentando a velocidade ao máximo. O resultado deve ser um composto de neve muito brilhante.

3

Adicione gradualmente as gemas na tigela com um batedor elétrico ou batedeira ainda ligado e bata tudo junto. O resultado deve ser uma mistura homogênea e deve escorrer levemente do batedor.

4

Peneire a farinha com o amido e, separadamente, o cacau. Em seguida, adicione as três farinhas e peneire-as novamente, reservando-as.

5

Despeje parte da mistura de ovo e açúcar em uma tigela e adicione metade da dose de farinha.

6

Misture com uma espátula, depois incorpore a segunda parte da mistura de ovos batida com o açúcar.

7

Adicione a segunda metade das farinhas e misture delicadamente de baixo para cima, para não desmanchar a mistura.

8

Despeje também a manteiga derretida, agora morna, e misture com a espátula até incorporar completamente.

9

Unte e enfarinhe levemente uma forma de aro removível de 18 cm e despeje a mistura dentro.

10

Asse em forno estático pré-aquecido a 180° por 15 minutos. As bordas devem se afastar um pouco da panela.

11

Depois de cozido, retire do forno e deixe esfriar completamente antes de retirá-lo da assadeira. Corte-o ao meio com uma faca de lâmina longa e use o pão-de-ló como base para outras preparações.

Conselhos e dicas

Este pão de ló de cacau bastante compacto é ideal para fazer bolos em camadasdecorado com creme, creme de manteiga ou pasta de açúcar.

Nunca abra o forno antes do fim da cozedura. Após 15 minutos, faça o teste do palito.

A utilização da batedeira não é imprescindível, embora simplifique bastante a operação. Você também pode usar batedores elétricos, desde que atinjam uma velocidade bastante alta.

Os ovos para preparar o pão-de-ló devem estar à temperatura ambiente, pelo que aconselhamos que os deixe fora do frigorífico pelo menos 4-5 horas antes de montá-los.

Se você quiser fazer bolos quadrados, pode usar uma forma quadrada 18×18cm ou 15×15cm.

O fermento em pó não deve ser utilizado na preparação do pão de ló mas, caso se sinta insegura quanto ao sucesso, aconselhamos que adicione 1 colher de chá às farinhas antes de peneirá-los.

Você pode adicionar às claras 1 pitada de salassim eles irão montar com mais facilidade e o bolo ficará mais equilibrado.

Despeje a massa do pão de ló de cacau na forma com movimentos circulares, de forma que fique primeiro nas laterais e depois no centro. Desta forma evitará a formação do “monte” no centro do bolo.

armazenamento

Pode guardar o pão-de-ló de cacau embrulhado em película aderente para dias 4-5em um local fresco e seco.

Você pode congelar embrulhado em filme plástico por até 1 mês.