A profiteroles são os pastéis de nata mais famosos do mundo. Formadas com massa choux, recheadas com creme, chantilly ou creme e depois cobertas com uma deliciosa cobertura cremosa de chocolate, são simplesmente irresistíveis. Os Profiteroles nasceram na França em 1500, mas há a mão da Itália em sua criação. Tradicionalmente apresentados em um prato de servir e cobertos juntos para formar uma pirâmide, o 'croquembouche', são fáceis de preparar e ótimos para apresentar aos seus convidados para surpreendê-los. Aqui está a receita de Profiteroles recheados com delicadas Creme de chantilly e coberto com o inevitável Ganache de Chocolate.

Preparação de pastéis de nata

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Para preparar os pastéis de nata, deite a água num tacho, junte a manteiga e o sal e deixe ferver.

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Assim que levantar fervura, retire a panela do fogo, despeje toda a farinha e misture vigorosa e rapidamente com uma colher de pau. Dessa forma, não se formarão grumos. Após esta operação, coloque a panela novamente no fogão em fogo baixo e continue mexendo até a mistura desgrudar das bordas da panela.

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Despeje a massa em uma tigela e deixe esfriar.

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Depois que a massa esfriar, despeje também um ovo de cada vez enquanto trabalha com o batedor elétrico. Espere até que o ovo seja bem absorvido pela mistura antes de prosseguir com o próximo ovo.

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Quando todos os ovos estiverem misturados, misture novamente com uma espátula de silicone até obter uma mistura homogênea.

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Unte uma assadeira.

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Encha um saco de pasteleiro com a massa para os pastéis de nata (com bico de 10 mm) e faça tufos de massa com cerca de 3 cm de diâmetro, espaçados entre si.

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Cozinhe os folhados em forno estático pré-aquecido a 200 ° C durante os primeiros 10 minutos. Em seguida, abaixe a temperatura do forno para 180 ° C e continue cozinhando por mais 20 minutos.

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Depois de cozidos, coloque os folhados sobre uma grelha para os arrefecer.

Preparação do recheio

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Para preparar o chantilly que usaremos como recheio para os pastéis de nata, comece pela vagem de baunilha: faça um corte ao longo do comprimento e, com a ajuda de uma faca pequena, retire as sementes internas raspando-a delicadamente. Em uma tigela, despeje o creme de leite fresco e as sementes de baunilha.

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Ligue a batedeira em velocidade média e adicione o açúcar também. Bata a mistura na velocidade máxima até atingir uma consistência espessa e encorpada, mas não dura.

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Podemos rechear os pastéis de nata: encha um saco à poche, com o bico próprio para o recheio, com o chantilly feito; inserindo suavemente o bico no fundo do sopro

Preparação da capa

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Para preparar a cobertura de chocolate, comece por colocar um tacho com as natas, a água e o açúcar aquecendo em lume brando (em alternativa, fizemos no micro-ondas cerca de 1 minuto). Quando o creme estiver aquecido, adicione o chocolate picado e misture tudo com uma espátula de cozinha.

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Mexa até que o chocolate esteja completamente derretido e misturado.

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Agora vamos cobrir os pastéis de nata: com dois garfos, mergulhe-os e vire-os no chocolate e coloque-os no prato de servir.

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Começando pela base, forme uma pirâmide com todos os puffs que são gradualmente cobertos com chocolate.

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Por fim, com o creme chantilly que sobrar, forme pequenos tufos para decorar a pirâmide de Profiteroles e sirva.

Acessórios

• 3 tigelas grandes
• Uma panela
• Uma colher de pau
• batedeira elétrica
• Sac à poche (com bico para enchimento e bico estrela)
• Garfos 2
• Gratella
• espátula de cozinha de silicone

Dicas e truques

• Para a realização do cobertura de chocolate dos Profiteroles, aconselhamos o uso de chocolate amargo 50%. Se você escolher um chocolate amargo mais amargo (70%) corre o risco de que o ganache fique muito duro quando esfriar.
• Também preste atenção a temperatura um pouco de creme de chocolate. Se estiver muito quente, pode não conseguir aderir tão bem quanto possível aos folhados de massa choux. Por outro lado, se esfriar demais, pode se tornar muito denso e não pode deslizar para os Profiteroles. Neste último caso, recomendamos que você aqueça por alguns segundos no micro-ondas.
• Com qualquer ganache de chocolate que sobrar, você pode preparar chocolates simples ou rechear outras sobremesas como deliciosas Bocconotti. Se estiver na época natalícia pode também acompanhá-lo para acompanhar o Pandoro (ou Panetone) ou durante a Páscoa também fica excelente com uma boa fatia de Colomba.
• O recheio dos Profiteroles pode ser variado. Usamos chantilly, mas também ficam excelentes com chantilly, mascarpone, pudim, chocolate ou até com sorvete. Até o ganache de cobertura pode variar de chocolate amargo: você pode usar chocolate branco (mesmo com adição de frutas vermelhas) ou caramelo! Encontre a variante que melhor atende aos seus gostos.

armazenamento

Guarde os Profiteroles recheados na geladeira, fechados em recipiente hermético, e consuma-os no máximo 2 dias.

Se você preparou apenas os pastéis de nata que ainda não estão recheados, você pode guardá-los em um recipiente hermético (ou uma caixa de lata) para máximo 5/6 dias. Alternativamente, você pode congelá-los no freezer por cerca de um mês.

HISTÓRIA

Os Profiteroles são nascido na França, mas há também a participação da Itália na sua realização. Hoje estes recheados e cobertos com bombons de chocolate são deliciosos doces famosos em todo o mundo, mas originalmente não era uma sobremesa, mas sim uma Comida salgada. Inicialmente, por volta de 1500, parece que o profiterol era um tipo de pão seco com formato esférico que era assado sob as cinzas e geralmente recheado com carnes e trufas.

Estes folhados de pão e carne foram então servidos mergulhados em caldo quente. De acordo com as histórias que chegaram até nós, essas bolas salgadas recheadas eram usadas pelos nobres como pagamento aos seus servos. O significado do nome atribuído a esta sobremesa pode estar ligado a esta anedota. Na verdade, a raiz é a palavra francesa 'lucro' que significa 'lucro'. Com o diminutivo Profiterol queremos indicar um 'pequeno 'lucro«(daí a ligação com a remuneração aos serviços daqueles que trabalhavam sob os seus patrões).

A transformação do Profiterol de salgado em doce teria ocorrido graças a Caterina de 'Medici que se mudou para França em 1540, tendo-se casado com o Rei Henrique II, trazendo também a Chef italiano Popelini. Ele seria o criador do choux pastry e Profiteroles como os conhecemos hoje. Por volta do século XVII essa sobremesa começou a se tornar cada vez mais conhecida em outros estados e hoje é um dos grandes clássicos da confeitaria em todo o mundo.