Zelten é uma sobremesa originalmente de Trentino Alto Adige que é tradicionalmente preparado nos dias do Advento, no mês de dezembro. É uma sobremesa muito suave, feita com frutos secos, figos, passas e citrinos, aromas que lhe conferem Camping um sabor característico que remete imediatamente para o Natal! Cada família mantém sua receita tradicional, que pode ter mais ou menos variações quanto ao número de ingredientes e sua quantidade na sobremesa. Mas, apesar de a receita prever um grande número de ingredientes, na realidade Zelten é uma sobremesa muito simples de preparar, com uma vida útil muito longa (e com calorias bastante altas!). Zelten precisa descansar por alguns dias antes de poder ser consumido da melhor forma: geralmente descanse pelo menos 6-7 dias. Existem duas versões: a do Trentino Alto Adige, uma verdadeira sobremesa macia, e a do sul do Tirol, que mais parece um biscoito decorado com frutas secas. A nossa versão é a do Trentino, suave e cheia de frutos secos, passas e tâmaras.

PREPARAÇÃO

1

Corte as tâmaras e os figos secos em pedaços pequenos. Em uma tigela, misture tâmaras, figos secos e passas. Adicione a grappa, a água, as raspas de limão e as raspas de laranja e deixe de molho por 2 horas.

2

Com uma faca, pique as nozes, as amêndoas e as avelãs. Despeje os frutos secos picados em uma tigela junto com os pinhões e reserve para mais tarde.

3

Em uma tigela grande, misture a manteiga e o açúcar com um batedor elétrico. Em seguida, adicione os ovos, continuando a misturar com o batedor.

4

Adicione a farinha peneirada e o fermento. Misture inicialmente com uma espátula ou colher, depois continue a misturar com as mãos.

5

Adicione os frutos secos e os frutos deixados de molho à mistura, sem eliminar o líquido. Incorpore-o com a ajuda da espátula.

6

Forre uma assadeira de 22 cm de diâmetro com papel manteiga. Unte com cuidado o fundo e as laterais. Despeje a mistura na assadeira e nivele.

7

Na superfície da massa componha um desenho com amêndoas cristalizadas e cerejas, a gosto. Em seguida, asse a 170° em forno estático pré-aquecido por 40 minutos.

8

Enquanto isso, aqueça o mel com a água em uma panela. Quando a sobremesa estiver cozida, retire-a do forno e pincele-a com a calda de mel e água, de forma a que fique brilhante. Em seguida, deixe esfriar completamente antes de servir.

Conselhos e dicas

O Zelten deve ser armazenado embrulhado em um toalha de chá limpa ou de filme transparente. Deixe descansar por alguns dias antes de consumi-lo!

Para tornar o Zelten ainda mais aromático, você pode adicionar especiarias: meia colher de chá de canela, cravo em pó e noz-moscada serve. Se você gosta deles, você pode adicionar alguns à superfície também miolo de noz.

HISTÓRIA

O nome do doce, “Zelten”, significa “às vezes” ou “raramente” em alemão: indica-se assim que se trata de um doce que se prepara apenas uma vez por ano, durante a mês de dezembro, também devido ao alto custo de frutas secas e especiarias. As primeiras notícias da receita Zelten surgem no início do Século XVIII da Alemanha. Antigamente era costume dar Zelten aos noivos, por isso eram principalmente mulheres e meninas que o preparavam, fazendo grandes sobremesas para serem divididas em várias fatias. Tradicionalmente, o Zelten é preparado entre os dias 13 e 15 de dezembro, para que possa ser consumido no Natal.