Marron glacè, a receita à base de castanhas

A Marrom gelo são deliciosas sobremesas feitas com as castanhasE. A preparação é muito longa devido ao tempo que deve passar entre as várias etapas (cerca de 4 dias), por isso este produto pode ser encontrado a preços exorbitantes nas pastelarias. Seguindo nosso guia, tentaremos ajudá-lo a fazer isso o mais simples possível a confecção destas guloseimas de outono. A receita não é muito difícil, o mais difícil é, sem dúvida, poder não quebre castanhas durante o processamento. A autoria desta receita é disputada entre França e Piemonte, no entanto existem documentos franceses de 1500 que mencionam estas técnicas de processamento da castanha. Para preparar esta receita compre castanhas bem grandes.

Ingredientes para 4

Castanhas castanhas grandes: 800 g
Água: 1l
Açúcar granulado: 700 g

Preparação: 72 horas
Cozinhando: 35 minutos
Total: 72 horas, 35 minutos
Calorias: 390 Kcal/porção

PREPARAÇÃO

Compre castanhas muito grandes Marque as castanhas em toda a circunferência.

Coloque-os em uma tigela com água, cubra-os todos e deixe-os de molho durante a noite.

No dia seguinte, ferva uma panela com bastante água e coloque as castanhas dentro por 20 minutos a partir do início da fervura.

Agora com muita paciência retire a casca e a pele, tomando cuidado para não quebrar as castanhas. Faça com as castanhas ainda quentes.

Coloque-os delicadamente em um prato.

Se alguma delas ficar com a pele grudada, coloque uma panela com água para ferver e mergulhe as castanhas por alguns minutos para que saiam melhor. Não use a água com que cozinhou as castanhas porque iria tingir a castanha. Pegue uma panela grande do tamanho das castanhas adicionando ¾ da água e ¾ do açúcar, ligue o fogo alto e derreta o açúcar.

Coloque as castanhas delicadamente na panela e cozinhe por 5 minutos a partir de quando levantar fervura. Em fogo médio não devem ferver senão quebram.

Desligue o fogo e deixe as castanhas esfriarem na calda por 24 horas e repita a operação no dia seguinte. Após 24 horas ligue o fogo médio por mais 5 minutos após ferver e desligue. Deixe passar mais 24 horas.

Depois de mais 24 horas, você notará que a água não cobre mais as castanhas, então adicione o açúcar restante e a água restante, ligue o fogo baixo e cozinhe por 5 minutos.

Desligue e deixe esfriar, retire as castanhas e coloque-as em uma grade para secá-las.
Isso levará 12 horas.

Conselho

Considerado a alta probabilidade de quebrar as castanhasse você está na primeira experiência com Marron Glacè, é melhor preparar muito mais marrons do que você realmente precisa.

Para facilitar a remoção da pele das castanhas, você pode congelá-las primeiro.

Para ter certeza de que as castanhas estão cozidas, tente testá-las perfurando-os com uma agulhase a agulha não entrar facilmente significa que eles ainda não estão prontos.

Se a pele não quiser sair, podemos ferver um pouco de água e mergulhar as castanhas nela.

armazenamento

Marron Glacè pode ser armazenado na geladeira por 2 semanas.