Lá Panna cotta está entre os doces símbolo da confeitaria italiana e um grande clássico nos cardápios dos restaurantes. Você já tentou prepará-lo com suas próprias mãos? A panna cotta caseira não requer grandes dotes culinários ou ferramentas e com poucos ingredientes pode-se obter uma sobremesa no final de uma refeição ou uma deliciosa sobremesa com colher para um lanche para adultos e crianças. Provavelmente nascida no Piemonte, no Langhe, a Panna cotta tem a consistência de um Pudim ao qual se junta um delicioso coulis de morango. Veja como a Panna cotta é preparada com a nossa receita clássica: você perceberá imediatamente como é fácil!

Preparo da Panna Cotta

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Para preparar a Panna cotta clássica, comece a mergulhar o isinglass em uma tigela com água fresca por pelo menos 10 minutos.

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Enquanto o isinglass amolece, corte a vagem de baunilha longitudinalmente, usando uma faca afiada. Retire as sementes raspando com a ponta da faca.

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Em uma panela, despeje o creme de leite, o leite e o açúcar e adicione as sementes de baunilha e a vagem vazia. Ligue o fogo em intensidade média e deixe ferver lentamente (demora cerca de 10 minutos).

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Quando a mistura ferver, desligue o fogo e retire a fava de baunilha com a ajuda de uma pinça de cozinha.

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Aguarde alguns minutos e adicione a gelatina, previamente espremida para retirar todo o excesso de água, à mistura quente (mas não fervente). Misture bem com uma colher de pau até dissolver completamente.

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A panna cotta está pronta: despeje a mistura em copos de 250 ml e deixe esfriar completamente.

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Depois que a mistura esfriar, coloque os copos na geladeira por cerca de 6/8 horas para que a panna cotta engrosse até ficar parecida com um pudim.

Preparação de coulis de morango

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Entretanto, prepare o coulis de morangos para decorar e enriquecer o sabor da Panna cotta. Coloque a quantidade necessária de isinglass em uma bacia com água fresca para amolecê-la. Deixe de molho por pelo menos 10 minutos.

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Entretanto, lave os morangos em água corrente e corte-os em pedaços verdes.

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Com uma faca, corte os morangos em pedaços pequenos e coloque-os em uma panela com o açúcar e o suco de limão.

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Ligue o fogo em nível médio e cozinhe por 5 minutos, continuando a mexer. Terminado o tempo de cozedura, desligue o lume e bata tudo com a varinha mágica.

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Em seguida, adicione o isinglass e misture bem até que esteja completamente dissolvido.

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Deixe esfriar, mas não deixe esfriar completamente (caso contrário, será difícil despejá-lo nos copos. Retire os copos da Panna cotta agora engrossada da geladeira, decore cada porção com o coulis de morango obtido e sirva por fim.

Acessórios

• Pote
• Concha de madeira
• faca bem afiada
• tábua de cortar
• Misturador de imersão
• 2 tigelas grandes
• colher de mesa
• pinças de cozinha
• copos de 250 ml de capacidade

Dicas e truques

• Escolha aromatizar Panna cotta, é aconselhável usar a sementes de bbaunilha aca. Mas se você não tiver a fava de baunilha disponível, pode substituí-la por extrato natural de baunilha ou por 2 sachês de vanilina, mesmo que o resultado seja menos intenso. Alternativamente, se você preferir um sabor cítrico, também pode aromatizar sua Panna cotta com a casca ralada de um limão.
• Não jogue fora a fava de baunilha usada: ela se presta bem a ser usada para aromatizar o açúcar ou o café moído, colocando-a na jarra!
• Para obter uma sobremesa perfeita, recomendamos o uso de ingredientes de boa qualidadeespecialmente o creme.
• Nesta receita mostramos como fazer Panna cotta caseira no sabor clássico de baunilha, com isinglass e um delicioso coulis de morango; mas é uma sobremesa que se presta muito bem a inúmeras reinterpretações e variantes: caramelo, chocolate, café ou pistache. Eu sou mais ganancioso que o outro.
• Tenha cuidado ao adicionar o isinglass à mistura de leite, creme e açúcar: a temperatura não deve ser muito alta (não deve mais ferver), caso contrário você corre o risco de perder o efeito ligante da gelatina.
• Despeje o coulis de morango ainda quente e não engrossado, caso contrário será mais difícil distribuí-lo nos copos como decoração.

armazenamento

Guarde a Panna cotta no frigorífico, ainda na forma, tapada com película aderente ou fechada num recipiente hermético. Consuma em 3/4 dias. Se já estiver fora do estêncil e decorado com o cordão, use-o em 1/2 dias.

Também é possível congelar Panna cotta depois de firmar na geladeira, mas sem a decoração. Quando quiser consumir, é só deixar descongelar na geladeira da noite anterior.