Se você deseja pizza, mas sua pizzaria favorita está fechada para as férias, não se preocupe! Com esta receita de calzone, cujo processo de massa também pode ser usado para pizza clássica, você satisfará seu paladar em pouco tempo. Calzone é uma massa levedada para ser recheada com diferentes ingredientes, dobrar para trás sobre si mesmo e leve ao forno ou em óleo bem quente. Com a nossa receita oferecemos-lhe um calzone feito no forno num piscar de olhos, com o qual pode soltar a sua criatividade e imaginação para criar combinações cada vez mais ousadas de ingredientes para o recheio. Oferecemos-lhe a combinação de molho de tomate, grão de bico e mussarela, mas você pode variar o recheio a seu gosto, recheando o calzone com legumes grelhados e mussarela, para uma versão vegetariana. Se, por outro lado, você se encontra sem forno, por que não experimenta a receita de pizza de micro-ondas? Qualquer desculpa é boa para comer um calzone ou uma pizza, e ainda mais para tentar prepará-los em casa, com pouquíssimos ingredientes e com uma cozimento rápido de 20 minutos!

PREPARAÇÃO

1

Despeje 250 ml de água, 10 g de sal, 1 pitada de açúcar e 45 ml de azeite extra virgem em uma jarra. Homogeneizar.

2

Adicione o fermento de cerveja em pedaços e misture até dissolver completamente.

3

Peneire a farinha em uma tigela grande e adicione os ingredientes líquidos um pouco de cada vez.

4

Ao adicionar os líquidos, comece a misturar com um garfo, até obter uma primeira massa.

5

Quando a massa estiver mais compacta, transfira-a para uma superfície levemente enfarinhada e amasse com as mãos.

6

Continue a amassar vigorosamente por pelo menos 10 minutos. Você terá que obter uma massa lisa, compacta e sem grumos.

7

Molde a massa em uma forma redonda e transfira para uma tigela untada com óleo. Cubra a tigela com filme de cozinha.

8

Volte a colocar a massa no forno desligado ou num local com temperatura constante de cerca de 20°. Deve subir até atingir três vezes o seu volume inicial. O tempo de levedação varia consoante a temperatura, pelo que aconselhamos que verifique a massa em intervalos de cerca de 45 minutos.

9

Quando perceber que a massa quase triplicou de volume inicial, prepare o molho: despeje o molho de tomate, 1 pitada de sal, orégano, 2 colheres de sopa de óleo em um copo ou tigela pequena e misture bem.

10

Quando a massa tiver crescido o suficiente, divida-a em quatro partes iguais e amasse uma porção de cada vez, mantendo as outras cobertas com filme plástico.

11

Estenda a massa sobre um tabuleiro de pasteleiro, obtendo um disco com cerca de 25-30 cm de diâmetro. Você pode desenrolá-lo com a ajuda de um rolo.

12

Despeje algumas colheradas do molho de tomate previamente preparado na metade do disco. Cubra com 2 fatias de cisco e ¼ da mussarela em cubos.

13

Dobre a massa para formar uma meia lua. Feche bem as bordas pressionando com a ponta dos dedos e dobre-as levemente para formar uma saliência. Proceda da mesma forma com o restante da massa.

14

Transfira o calzone para uma assadeira forrada com papel manteiga. Despeje cerca de 2 colheres de sopa de molho de tomate na superfície do calzone. Em seguida, asse cada calzone em forno estático pré-aquecido a 200° por 20 minutos. Retire do forno e sirva bem quente!

Conselhos e dicas

Você pode abrir a massa diretamente no papel manteiga. Isso tornará mais fácil mover tudo para a bandeja.

Você pode substituir metade da dose de farinha 00 com farinha integral, mantendo a mesma dose de líquidos. Cada farinha é absorvida de forma diferente, por isso tenha cuidado ao trabalhar com ela a mistura permanece compacta e amarrada. Se estiver muito duro, adicione um pouco de água morna.

Você pode usar qualquer tipo de mussarela, como búfala ou fiordilatte. O único truque é espremer bem antes de rechear o calzone, para que não solte muito líquido durante o cozimento.

Você pode substituir o fermento de cerveja fresco com 5.5 g de levedura de cerveja secadissolvê-lo em um dedo de água antes de adicioná-lo aos outros ingredientes.

armazenamento

É aconselhável consumir o calzone imediatamente. Se sobrar, pode guardar na geladeira por no máximo 1 dia, coberto com papel alumínio. Aqueça no forno antes de servir.

Se você usou todos os ingredientes frescos, pode congelá-los crus e mantê-los no freezer. por cerca de 1 mês. Em seguida, cozinhe-o diretamente do congelado.

HISTÓRIA

Calzone é um prato tradicional da Campânia e Puglia, mesmo que as duas receitas sejam bem diferentes uma da outra. Na Campânia costuma-se preparar o calzone assado ou o “pizza frita” com ricota, torresmos de porco, sal e pimenta, enquanto na Puglia o calzone é chamado de “panzerotto” e geralmente contém tomate, presunto e mussarela em sua versão tradicional.