Chirashi nada mais é do que uma rica tigela de arroz na qual os inevitáveis ​​​​peixes crus são dispostos, geralmente salmão, atum, espadarte e ovos, aos quais se juntam elementos como pepino, abacate e o que mais quiser. Existem várias variações, e se o peixe cru ainda cria algum medo, você também pode usar peixe cozido. É uma refeição completa que podemos facilmente preparar em casa, ao alcance de todos, pois não é necessário enrolar ou seguir qualquer composição específica, mas bastará montar os ingredientes ao nosso gosto. Para preparar este prato vamos precisar de arroz de sushi ou de outro arroz de grão redondo, que será fervido e depois resfriado, para posteriormente misturá-lo com o vinagre. Nós usamos vinagre de arroz, que é obtido pela fermentação do arroz, e tem um sabor mais delicado e doce que combina bem com o peixe. Se não encontrar, pode usar vinagre de maçã, para diluir com um pouco de água. A escolha do arroz é importante para o sucesso da receita e possivelmente também para a preparação de sushi e outras receitas japonesas, pois é necessário um grão pequeno e arredondado, que não se desfaça durante o cozimento e que depois disso fique pegajoso, também facilitando as operações do hashi. Seguir-se-á a adição do peixe, estritamente fresco e refrigerado. Nesse contexto, o Ministério da Saúde publicou diretrizes para poder consumir peixe cru com segurança, evitando assim o risco de contrair parasitas. Os peixes que devem ser consumidos crus ou marinados devem ser previamente refrigerados, ou seja, congelados a uma temperatura não superior a -20 graus para pelo menos 24 horas no abatedor, ou por pelo menos 96 horas a -18 graus no freezer doméstico (marcado com três ou mais estrelas). Podemos finalizar nosso prato com abacate (que deve estar maduro e, portanto, macio ao toque), pepino, cebolinha, gengibre e molho de soja.

PREPARAÇÃO

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Enxaguamos o arroz com água fria, ajudando-nos com uma tigela, repetindo a operação até que a água fique transparente.

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Cozinhe o arroz em bastante água, deixando-o em fogo médio, pelo tempo de cozimento indicado na embalagem.

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Enquanto isso, prepare a redução colocando o vinagre de arroz, o açúcar e o sal em uma panela e cozinhe em fogo baixo, até dissolver o açúcar e o sal.

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Quando o arroz estiver cozido, vamos dispô-lo em uma tigela grande, para poder espalhá-lo e deixar esfriar. Adicionamos a redução de vinagre, misturamos e espalhamos para resfriar até a temperatura ambiente.

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Depois que o arroz esfriar, podemos compor nossas tigelas. Podemos decidir se organizamos o arroz com todos os ingredientes por cima ou se misturamos tudo. Também podemos decidir de acordo com nosso conforto que tipo de corte usar para peixes e legumes.

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Cortamos o peixe em tiras finas ou cubos de 1 cm. Reduzimos pepinos e cenouras, previamente lavados e descascados, em tiras julianas. Corte o abacate ao meio, cortando longitudinalmente e girando em torno do núcleo. Retiramos a casca e cortamos em fatias finas. Nós organizamos nossos ingredientes no arroz. Se quisermos criar flores com peixe, uma vez cortado em fatias, basta enrolar sobre si mesmo.

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O arroz Chirashi já está pronto para ser saboreado, e o acompanhamento perfeito será com molho de soja e gengibre.

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armazenamento

Consumir imediatamente após o preparo.

Variantes

Podemos escolher que tipo de peixe usar, e se prefere cru, ou cozido, talvez grelhado. Geralmente usamos atum, salmão, espadarte, camarão, para ser enriquecido com vegetais como pepino, cenoura, aipo, aipo, alface.

Curiosity

Podemos acompanhar nosso chirashi com gengibre marinado. Até agora no supermercado você pode realmente encontrar qualquer produto, e podemos comprá-lo gengibre em pote, mas também podemos prepará-lo em casa. Basta comprar a raiz de gengibre fresca, remover a casca e cortá-la em fatias finas com um bandolim. Escalde as fatias em água quente por alguns minutos para amolecê-las. Por fim, colocamos para descansar as fatias previamente escorridas, em uma marinada que obtivemos com água fervente, vinagre de arroz, açúcar e vinagre.