Lá Macarrão com 'nduja é um primeiro prato típico da Calábria: é um salame picante e macio feito de carne de porco e pimenta. Normalmente este salame é usado espalhando-o em fatias de pão torrado, para atenuar o seu sabor intenso, mas também é excelente como base para ragù ou adicionado ao molho de tomate para temperar massas, como é o caso desta receita. Se você for mais imaginativo, sugerimos que você decore uma pizza ou combine nduja com queijos semi-envelhecidos durante um aperitivo ou, por exemplo, misture em uma Omelete com cebola. Prepare esta massa com nduja calabresa e seu sabor forte fascinará seus convidados.

PREPARAÇÃO

1

Pegue a cebola, descasque-a e corte-a em pedaços pequenos.

2

Despeje o azeite extra virgem e a cebola fatiada em uma panela grande com laterais altas; deixe os ingredientes dourarem por cerca de 2 minutos.

3

Adicione meio copo de água à panela e cozinhe por mais 5 minutos.

4

Neste ponto, retire a tripa de nduja com uma faca pequena e corte-a em pedaços pequenos.

5

Adicione o nduja ao molho frito.

6

Deixe o salame derreter na panela, mexendo de vez em quando.

7

Adicione o purê de tomate e uma pitada de sal (cuidado para não exagerar, pois o nduja já é muito saboroso por si só).

8

Misture bem e adicione meio copo de água novamente; cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos.

9

Enquanto o molho cozinha, coloque uma panela cheia de água e sal no fogão; assim que levantar fervura, jogue a massa dentro e deixe cozinhar. Passado o tempo, escorra e misture com o molho preparado.

10

Adicione uma pitada de salsa previamente picada antes de servir a massa.

Acessórios

• tábua de cortar
• Faca
• colher de mesa
• Pote
• Panela grande com laterais altas
• Vidro
• Espátula

Dicas e truques

• Sugerimos que adicione também dois pimentos verdes cortados em rodelas à cebola frita para ter uma Massa com 'nduja com um sabor ainda mais decisivo.
• Existem muitos tipos de massas que podem ser usadas para este delicioso prato; escolha entre esparguete, fusilli, rigatoni ou o saboroso penne alla nduja: a massa integral trata melhor o molho e realça o sabor do salame.
• Tente completar a sua massa com 'nduja com uma pitada de queijo pecorino cortado em lascas finas e você não vai se arrepender!

armazenamento

A massa com 'nduja pode ser armazenada na geladeira, dentro de um recipiente hermético, por um máximo de 2 dias.

HISTÓRIA

Nduja é um salame típico deplanalto do Poro, na província de Vibo Valentia. É preparado com as partes gordurosas do porco e com a adição de pimenta calabresa, recheada e depois defumada. Seu nome deriva de 'andouille' uma palavra francesa que define um tipo de salsicha com uma textura macia.

Considerado historicamente um prato pobre, foi criado para aproveitar os restos de carne de porco; hoje, no entanto, apenas as melhores partes são usadas, que são misturadas com sal e pimenta calabresa, doce e picante, que dão a esta salsicha sua típica cor vermelha.