Para preparar o nhoque de ricota a primeira coisa a fazer é cuidar do laticínio. Se a ricota estiver bem firme e seca, peneire-a, passando-a por uma peneira de malha fina, amassando-a com uma espátula. Se estiver aguado, deixe descansar ao ar por algumas horas.

Reúna toda a ricota peneirada em uma tigela e acrescente os ovos inteiros e o sal.

Misture bem para combinar os ingredientes, até que os ovos e a ricota estejam completamente incorporados.

Adicione metade da quantidade de farinha e continue misturando com a espátula.

Neste ponto, despeje o restante da dose de farinha sobre uma superfície de trabalho e transfira sobre ela a mistura de ricota, ovo e farinha.

Sove, recolhendo toda a farinha e modelando a massa até obter uma massa homogênea.

Corte um pedaço de massa e faça pequenos pães enrolando a massa na superfície de trabalho com a palma das mãos. Os pães devem ter diâmetro aproximado de 1 cm.

Faça o nhoque cortando porções de massa de aproximadamente 1.5 cm. Continue da mesma forma até terminar a massa e coloque os nhoques em uma bandeja levemente enfarinhada.

Dedique-se ao preparo do molho de tomate. Despeje 4 colheres de sopa de óleo e o dente de alho previamente descascado em uma panela. Ligue o fogo baixo e deixe fritar.

Após cerca de 2-3 minutos, adicione a polpa de tomate e meia colher de chá de sal.

Adicione uma ou mais folhas de manjericão dependendo do seu gosto pessoal. Cubra com uma tampa e deixe a polpa de tomate cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos.

Enquanto isso, encha uma panela grande com água e leve ao fogo médio. Adicione o sal.

Despeje o nhoque de ricota na água antes de ferver.

Escorra os nhoques com a ajuda de uma escumadeira assim que eles subirem à superfície.

Despeje o nhoque em uma assadeira ou tigela grande e adicione o molho de tomate. Com uma espátula, misture delicadamente para não desmanchar o nhoque.

Decore com uma folha de manjericão e sirva imediatamente.