A nigiriou nigirizushi, são o tipo de sushi mais pequeno e um dos mais apreciados nos restaurantes: bolinhos de arroz para sushi cozido guarnecido com fatias de peixe cru como salmão, atum, robalo e polvo, ou com camarão cozido ou tamagoyakiou a clássica omelete enrolada japonesa preparada com ovos, molho de soja e mirin, um tipo de vinho de arroz japonês. Em alguns restaurantes japoneses sofisticados, o nigiri também pode ser encontrado servido com uma fatia de bife Kobe, uma das carnes mais valiosas. O nigiri é trabalhado com as mãos para dar a forma de uma almôndega alongada e vem sempre acompanhado de wasabi e molho de soja. O nome nigiri, de fato, pode ser traduzido para o italiano como “agarrar, pressionar”, justamente pelo movimento que deve ser feito com as mãos para criar o bolinho de arroz. Ao contrário de quantos fazem na Itália, o nigiri é mergulhado em molho de soja sempre do lado do peixe e nunca do lado do arroz, devendo ser comido com pauzinhos. Para completar sua mesa de sushi, prepare também hosomaki, uramaki, futamaki, temaki e gunkanmaki!

PREPARAÇÃO

1

Coloque o filé de peixe em uma tábua de corte. Você pode escolher o peixe que preferir, mesmo de variedades diferentes. Usamos salmão e robalo. Com uma faca de lâmina chata, faça cortes perpendiculares às fibras do filé, para que não se desfaçam.

2

Você terá que obter 5 fatias de peixe, com cerca de 3 mm de espessura. Se quiser preparar uma quantidade maior de nigiri, pode cortar mais fatias. Reserve temporariamente o peixe, organizando as fatias em uma tábua ou prato.

3

Molhe as mãos em 100 ml de água temperada com 1 colher de sopa de vinagre de arroz. Desta forma, ao manusear o arroz de sushi cozido, você poderá manuseá-lo sem que grude nos dedos. Pegue cerca de 15 g de arroz e forme uma almôndega alongada e oval.

4

Tempere o bolinho de arroz com uma colher de chá de pasta de wasabi. Se você não gosta de wasabi, pode omitir. Coloque uma fatia de peixe na almôndega.

5

Disponha o primeiro nigiri num prato de servir e continue da mesma forma com os restantes ingredientes. Leve à geladeira até a hora de servir, por no máximo 3-4 horas. Sirva com molho de soja e gengibre marinado.

Conselhos e dicas

Peixe, se comido cru, deve necessariamente ser demolido. Você pode comprá-lo já resfriado em uma peixaria ou em casa, colocando-o no freezer por 3 dias a -18°C.

O peixe é muito mais fácil de cortar se ainda estiver parcialmente congelado. Por esse motivo, se você resfriou o peixe, pode retirá-lo do freezer e fatiá-lo quando ainda não estiver totalmente descongelado. Você pode então armazená-lo na geladeira até que esteja pronto para usar.

Se quiser preparar o tamagoyaki, ou a omelete enrolada japonesa, pode bater 2 ovos e 1 colher de chá de molho de soja salgado em uma tigela e misturar vigorosamente com um garfo ou pauzinhos japoneses. Coloque uma noz de manteiga em uma frigideira antiaderente, deixe derreter em fogo baixo e despeje a mistura de ovos, mexendo a panela para distribuí-la por toda a superfície. Assim que a base estiver firme, mas o topo ainda estiver líquido, dobre a omelete com os pauzinhos em um terço e depois em outro terço, para enrolá-la sobre si mesma. Deixe esfriar e depois corte em fatias finas. Você pode fixar o tamagoyaki na bola de arroz com uma tira de alga nori.

Gengibre marinado, wasabi, alga nori, arroz de sushi e todos os utensílios para fazer sushi japonês podem ser adquiridos online ou em lojas étnicas especializadas, ou na seção étnica dos supermercados mais bem abastecidos.

As variedades de peixe mais utilizadas para o nigiri e, em geral, para a preparação de sushi, são o atum, o salmão, o lírio, a cavala, a enguia, o robalo e o camarão. Todos, com exceção do camarão escaldado, são normalmente consumidos crus. Se preferir, pode selá-los rapidamente em uma panela e temperá-los com uma colher de chá de molho teriyaki e sementes de gergelim.

Para a preparação do sushi utilize sempre apenas ingredientes frescos e de qualidade.

armazenamento

O nigiri pode ser guardado na geladeira por algumas horas. Deve ser consumido em até 10 horas após o preparo e não pode ser congelado.