O pargo em sal é o prato de peixe leve por excelência. Fácil de preparar, com baixo teor de gordura e delicadamente saboroso graças à mistura de ervas aromáticas que libertam toda a sua essência no interior uma crosta grossa de sal. Se gosta de peixe, pode experimentar o igualmente saboroso robalo assado ou robalo assado em receitas de papel alumínio, que exigem o uso de um bom azeite extra-virgem. Com alguns passos simples, você traz um prato à mesa com dourada em sal com efeito garantido que surpreende até os comensais mais exigentes.

PREPARAÇÃO

1

Para fazer a dourada em sal, comece pelo recheio: lave as ervas aromáticas e pique-as finamente. Pique bem o alho também.

2

Proceda à preparação do peixe: limpe a dourada das escamas e vísceras e lave-a. Coloque um quarto do recheio de ervas e alho na barriga do peixe.

3

Em uma tigela, bata as claras em neve até ficarem firmes. Adicione a parte restante do recheio de ervas e alho, as raspas de limão raladas às claras e misture. Por fim, adicione todo o sal grosso e misture a mistura.

4

Forre uma assadeira com papel manteiga. Com um terço da mistura de sal, forme uma camada na panela usando as mãos para achatar a mistura e obter uma forma grande o suficiente para segurar o peixe.

5

Em seguida, coloque o peixe na cama de sal recém-formada e cubra-o com o restante da mistura, pressionando com as mãos para compactá-lo.

6

Asse a dourada por 50 minutos a 180 graus em um forno de convecção. Após o tempo de cozedura, retire a dourada do forno e parta o topo da crosta de sal antes de servir.

7

A quebra da crosta liberta imediatamente o aroma das ervas aromáticas que sempre surpreende os comensais! Algumas fatias de limão e um raminho de salsa e o prato está pronto para ser servido.

Acessórios

Batedor elétrico

Assadeira

Bacia

Dicas e sugestões

Se você tem alergia a ovo, pode remover as claras da receita. Neste caso, misture a mistura de sal com um pouco de água ou molhe as mãos antes de espalhar a mistura na panela e no peixe, compactando bem.

Para facilitar ainda mais a receita, você pode pular a etapa de descamação ou comprar uma dourada já descamada e eviscerada.

É bom certificar-se da frescura do peixe e da boa relação qualidade/preço: uma dourada é certamente mais valiosa, mas neste caso o preço será um pouco superior ao de um peixe de viveiro, cujo preço oscila. entre 6 e 12 euros Por quilo.

armazenamento

Para apreciar a sua suavidade e sabor, é preferível consumir dourada fresca com sal. No entanto, pode ser armazenado na geladeira, em um recipiente hermético, por 1 dia no máximo.