Como fazer purê de tomate em casa

Lá purê de tomate é a conserva caseira favorita dos italianos. Esta hortaliça é a mais cultivada nas hortas domésticas, e dá produções abundantes. Justamente por isso, é necessário transformar parte da colheita para os meses de inverno. Fazendo o molho é de facto uma herança da nossa tradição camponesa, a preparação, outrora, era um verdadeiro ritual, que reunia as famílias nos meses de verão. Esta tradição culinária foi transmitida ao longo do tempo e hoje existem diferentes técnicas e equipamentos para a sua confecção.
Neste artigo explicamos como fazer purê de tomate em casacom algumas ferramentas simples e para uma quantidade limitada de tomates.
Esta receita básica de purê de tomate pode ser aplicada em maior escala. Depende um pouco das suas produções.

Quais tomates escolher para o purê

Escolher os tomates no grau certo de maturação é importante para o sucesso do molho de tomate. As plantas da nossa horta produzem de forma escalar, pelo que a colheita é feita durante um longo período de tempo. Quando percebemos que temos um certo número de tomates maduros que devem ser colhidos, é a hora certa (e inevitável) de fazer o molho. É claro que nem todos cultivamos as mesmas variedades de tomate. Os clássicos do molho são o San Marzano e seus derivados, com plantações baixas e cerradas. Este tipo é adequado para molho, pois possui uma polpa rica e poucas sementes. No entanto, você também pode fazer purê com salada de tomate. Os rendimentos serão diferentes, mas o sabor, em muitos casos, também será superior.

Piccadilly

Para o nosso molho de tomate usamos Piccadilly, um tomate de tamanho médio, muito doce e suculento. Tem um excelente rendimento, dura muito tempo na planta, precisa de pouca água e tolera bem o calor. É um tomate semelhante ao cereja ou datterino, em suas variantes vermelho, amarelo e listrado. Coletamos 7.5 kg quando maduros, que serão a base do nosso passado.

As ferramentas para fazer purê de tomate

Para fazer purê de tomate em casa, precisamos de espaço na cozinha. Especificamente, as ferramentas que usaremos são:

Claramente este primeiro passo nos faz entender o tamanho da reserva. Se tivéssemos que processar 100 kg de tomate, seriam necessários espaços maiores e do lado de fora. Também teríamos usado ferramentas mais profissionais, como i fogões E prensa de tomate elétrica.

Como fazer purê de tomate passo a passo

Como operação preliminar ao purê de tomate esterilizamos os frascos no forno a 150 ° C por 20 minutos. Em seguida, lavamos os tomates na pia, eliminando bem a poeira e eventualmente os talos. Já nesta fase, podemos descartar qualquer tomate podre ou muito verde, que absolutamente não deve acabar nas conservas. Depois de tê-los escorridos bem, nos organizamos para cortar, enchendo a panela que será usada para cozinhar. O corte pode ser áspero, o importante é o desperdício, que é a eliminação de partes danificadas ou verdes. Gostaríamos de enfatizar isso porque o tomate verde ou podre que acaba na panela aumenta a acidez e, portanto, corre o risco de estourar as garrafas.

Cozinhar tomates

Agora coloque a panela com os tomates no fogo. Não se preocupe se você encher a panela até a borda, com o cozimento os tomates perdem volume e caem. Comece em fogo médio. Nesta primeira fase, deve-se trabalhar com a pá de madeira, para esmagar os tomates e sobretudo para evitar que grudem por baixo. É no início do cozimento que os tomates são mais fáceis de queimar. Depois de um tempo as frutas começam a perder água e amolecer. A própria água começa a ferver. A partir de agora, você deve calcular 60 minutos em fogo médio-baixo. Continue a virar regularmente, o molho de tomate deve ser acompanhado. Nesta fase, muitos adicionam outros ingredientes, como manjericão, cebola, pimenta, orégano, azeite extra virgem, sal. Faremos um passe puro, mas se você quiser, pode se deliciar e adicionar à vontade. No final seu resultado será um molho pronto e já aromatizado. A cozedura dos tomates termina depois de decorrido o tempo, ou seja, quando estiverem bem lascados. O tempo de cozimento pode variar, há tomates mais duros, outros mais macios, então dê uma boa olhada. Nossos Piccadillys são cozidos lindamente e parecem ter uma boa polpa.

Os tomates passaram por um moinho de legumes

Neste ponto, estamos prontos para o verdadeiro purê de tomate, com processamento em moinho manual de vegetais. Organize-se com outra panela grande o suficiente para conter o molho e abaixe a ferramenta. Aproxime-se da panela e encha o liquidificador com uma concha. O passeio pelo moinho de legumes é muito agradável, embora um pouco trabalhoso. A desvantagem é que, após cada enchimento, os resíduos devem ser limpos pela engrenagem principal. Em suma, você vai perder tempo com isso. O resíduo são as sementes e a casca da casca, que a malha do moinho retém. Se você não gosta do sementes de tomate no purê use uma malha bem apertada, para que só passe a polpa.
As sobras são ótimas para galinhas ou para adubo. As que acabarem no nosso composto poderão dar vida às mudas na estação seguinte, um bom negócio para iniciar a nova horta.

Encolhimento do purê de tomate

Neste ponto, nosso purê de tomate está quase pronto. Combine o molho de tomate em uma única panela e coloque um pouco mais no fogão. Este passo adicional é remover alguma água residual. Normalmente os tomates “salada” liberam mais água, por isso precisam ser mais encolhidos. No nosso caso, levamos de volta à fervura e cozinhamos por cerca de 15 minutos.

Purê de tomate pronto

Enchimento e fechamento dos frascos com o passe

Vamos agora continuar a encher os frascos com o nosso molho de tomate ainda fumegante. Trazemos, com os potes já colocados, uma pequena concha e um funil.
Enchemos os frascos até a borda, deixando pelo menos 1 cm da boca. Para fechar os frascos sempre usamos tampas novas, é muito importante para a boa manutenção das conservas em geral. Fechamos com firmeza, certificando-nos de que a tampa não esteja com defeito, o que às vezes acontece. Melhor jogar uma tampa, do que evitar causar danos à fervura

Ebulição dos frascos com o purê

De acordo com a tradição, os potes com o purê de tomate são colocados para ferver em uma bela panela. Usamos um maior e mais leve. Colocamos um pano velho na panela com água morna, que precisaremos para evitar a quebra. Em seguida, organizamos os frascos de maneira ordenada, para que fiquem bem apertados. É possível que o espaço seja insuficiente para conter toda a fervura, então teremos que fazer duas fervuras ou usar outra panela. A partir do momento em que a água começa a ferver deixamos passar 30 minutos. A fervura é usada para criar o vácuo que preservará o passado por muito tempo. Deixe esfriar por algumas horas e depois guarde tudo na despensa.

É melhor fazer purê de tomate em casa?

Bem, chegamos ao fim da nossa receita de purê de tomate. Vamos fazer as contas e depois ver quanto nossos tomates fizeram no molho. Para a realização foram utilizados 7.5 kg de tomates Piccadilly, obtendo-se 18 potes de 314 ml. Portanto, mais de 5 litros de purê. Um excelente rendimento na nossa opinião, considerando um trabalho caseiro de cerca de 2 horas. Os tomates preparados desta forma podem ser armazenados na despensa por pelo menos 12 meses. O importante é não deixar pegar calor ou muita umidade. O formato que escolhemos é o de um molho para uma massa simples e rápida, mas que também pode ser usado de muitas outras formas, por exemplo com um peixinho, para uma sopa agradável.