Como cultivar cardamomo

A cardamomo é uma famosa especiaria pertencente à família botânica de Zingiberáceaso mesmo que o mais famoso Gengibre. Existem várias espécies de plantas identificadas como cardamomo, sendo a mais famosa aElettaria cardamomumdo qual é possível derivar i sementes de cardamomo verde. Esta espécie é nativa do Oriente, em particular do Irão e das Índias, mas já era conhecida na Europa na época dos gregos e romanos. Outra espécie importante é aElettaria repenstambém chamado de cardamomo do Ceilão, para identificar sua origem exata. Seja qual for o tipo, é uma especiaria aromática preciosa e procurada, que é a base de muitas receitas da cozinha oriental. Além disso, também é uma especiaria com propriedades benéficas para o corpo.

Em nosso país é uma planta difícil de cultivar, mesmo que não seja impossível. Neste artigo entendemos como fazê-lo, também analisamos as características da planta e vemos suas propriedades e usos.

A planta do cardamomo

O cardamomo é uma planta perene que vem de um sistema radicular rizomatoso e rastejante no solo, de consistência lenhosa e carnuda. Do rizoma a planta produz ramos longos e eretos, estéreis, de até 5 m de altura, muito semelhantes a uma cana clássica. Os ramos floríferos crescem perto dos longos bastões, que produzirão a especiaria (os frutos). Esses ramos são muito menores em tamanho.

Folhas

As folhas de cardamomo são de dois tipos. Temos a bainha que envolve completamente os galhos eretos, por isso é bem comprida, mesmo que totalmente enrolada. E depois há as folhas secundárias, oblongo-lanceoladas, até 1 m de comprimento, com ápice agudo e margem ondulada. Estas folhas descem os ramos longos.

Flores

As flores de cardamomo são reunidas em uma panícula longa, flexível e quase sempre caindo, transportada, como mencionado, por um ramo curto que vem do rizoma.
As flores individuais são muito esteticamente agradáveis. São transportados por um pedúnculo curto, o cálice é cilíndrico e bilobado. A corola também possui um tubo cilíndrico e é dividida em quatro lóbulos, três iguais e lanceolados, o quarto maior, denominado labelo, de cor azul e com tonalidades amarelas.

Frutos e sementes de cardamomo

Os frutos e sementes da planta são a “droga”, que é a verdadeira especiaria, portanto o cardamomo.
O fruto é uma cápsula ovóide-oblonga, de cor verde-acinzentada, de secção triangular, com as faces laterais forradas por sulcos muito finos.
É colhido pouco antes do amadurecimento, para que, quando começar a secar, não abra. Ao dissecar o fruto e depois abri-lo, observamos três alojamentos, cada um contendo 5-6 sementes marrons, com cheiro e sabor fortemente aromáticos.
Em seguida, os frutos de cardamomo que você compra são abertos quando necessário e as sementes são usadas.

Como cultivar a planta de cardamomo

As principais culturas de cardamomo são encontradas na Índia, Sri Lanka, Malásia. São países de clima tropical, portanto ameno e úmido no inverno, quente e úmido no verão. Essas condições não existem em nosso país, onde os invernos são temperados suaves.
A planta do cardamomo não resiste a temperaturas abaixo de 10°C, com faixa vegetativa ideal em torno de 20°C. Em casa, portanto, a única possibilidade é cultivá-la em vasos, abrigando as plantas em casa durante o inverno. Infelizmente, as plantas de cardamomo são muito volumosas e precisam de muito espaço para se desenvolver. Por esta razão, eles exigem potes enormes que são difíceis de mover. Em nossa opinião, portanto, a única possibilidade de cultivar com sucesso o cardamomo na Itália é fazê-lo em uma estufa aquecida (cultura protegida), com temperatura e umidade controladas. Uma escolha que exige grandes investimentos do ponto de vista econômico.

Reprodução

Você pode encontrar plantas de cardamomo à venda em viveiros que lidam com frutas exóticas. Da planta, no entanto, é fácil obter clones dividindo o rizoma subterrâneo, operação que é preferível realizar na primavera ou no outono. O rizoma enterrado tem um fácil reinício vegetativo.

Solo

como os de cardamomo solo com pH subácidobem drenado, de consistência frouxa, de preferência siltos-arenosa.

Exposição

Na natureza, a planta de cardamomo vive em locais claros, mas semi-sombreados. A exposição total ao sol, combinada com altas temperaturas, é mal tolerada. Em uma estufa é fácil filtrar a luz e obter o tom certo.

Irrigação

A irrigação, especialmente em cultivos protegidos, deve ser regular. De fato, a planta ama o solo que está sempre bem úmido, mesmo que nunca se deva exagerar, para não causar estagnação e podridão das raízes.

Manejo do solo

As plantas de cardamomo têm um desenvolvimento notável e não permitem o crescimento de ervas daninhas. Assim, as operações de capina eles são limitados aos estágios iniciais da vida.

Usos do cardamomo

Os segredos do cardamomo estão guardados nas sementes, ricas em um precioso óleo essencial. Esta especiaria, de aroma característico e refinado, está entre as mais utilizadas e caras nos países orientais e ocidentais. O óleo essencial confere ao cardamomo um aroma quente e pungente, o que o torna um ingrediente muito popular para a preparação de licores, refrigerantes, doces e perfumes. Na cozinha é perfeito para aromatizar pratos de carne e peixe de sabor forte.
Nos países árabes, é usado para dar sabor ao café nos ritos tradicionais.
O setor farmacêutico utiliza o cardamomo por seu alto poder de cobertura de odores e sabores amargos, repugnantes ou muito persistentes, como vitaminas do complexo B, extratos de fígado e antibióticos.

Propriedades do cardamomo

O cardamomo também propriedades benéficas como estimulante do apetite, excelente digestivo e carminativo. Para aproveitar esses benefícios, a tradição popular oriental sugere mastigar a fruta inteira, em caso de indigestão e cólica intestinal.
Na Itália, a especiaria é usada principalmente na preparação de licores e bitters e pode ser encontrado em lojas especializadastanto inteiros (cápsulas como tal contendo as sementes) como em forma de pó.