A brownies são deliciosas sobremesas de origem americana, com uma consistência muito particular, a meio caminho entre uma bolacha mole e um bolo de chocolate. O termo "brownies” refere-se precisamente à cor que estes deliciosos doces adquirem depois de cozinhados: acastanhados, graças ao chocolate, ao açúcar e às avelãs. A massa também fornece uma pequena porção de farinhamanteiga, ovos e cacau amargo, combinados para formar um único bolo baixo e bem úmido, que irá então corte em quadrados para formar brownies individuais. Não é propriamente uma receita leve, mas certamente deliciosa e adequada para brunches, ocasiões especiais e festas de aniversário. Os brownies podem ser servidos simples, polvilhados com açúcar de confeiteiro, decorados a gosto com Cobertura de chocolate ou servido com uma deliciosa bola de sorvete de baunilha. Não existe uma regra, o importante é que o ingrediente principal seja sempre o chocolate, de preferência escuro a 60%. O tempo para fazer essas guloseimas é de 1 hora no total: rápido e fácil!

PREPARAÇÃO

1

Corte o chocolate em pedaços grosseiros. Coloque-o em uma tigela ou recipiente adequado para cozinhar em banho-maria e coloque-o em uma panela com água. Acenda o fogo e deixe o chocolate amargo derreter, mexendo de vez em quando.

2

Enquanto o chocolate derrete, acrescente a manteiga. Mexa vigorosamente com uma espátula até dissolver completamente. Deixe esfriar.

3

Enquanto isso, em uma frigideira, toste as avelãs em fogo médio, mexendo para evitar que queimem.

4

Em uma tigela grande, despeje os ovos, o açúcar e a pitada de sal. Bata tudo com um batedor elétrico ou um misturador planetário na velocidade máxima. Você terá que obter uma mistura espumosa, levará cerca de 10 minutos.

5

Adicione o chocolate e a manteiga já aquecidos à mistura de ovos e açúcar. Misture por cerca de 2-3 minutos com o batedor em velocidade média.

6

Peneire a farinha 00 e o cacau diretamente na tigela com o restante da massa e incorpore misturando com o batedor em velocidade média, até obter uma massa lisa e homogênea.

7

Adicione as avelãs torradas à mistura, incorporando-as com uma espátula.

8

Forre uma forma retangular de 25×20 cm com papel manteiga. Despeje a mistura e nivele para obter uma superfície uniforme.

9

Asse em forno estático a 180° por 30 minutos. Quando a mistura estiver cozida, deixe-a descansar e desenforme sobre uma superfície de trabalho.

10

Corte a sobremesa em quadrados, dando um golpe decisivo com a faca para cortar também as avelãs.

11

Sirva em um prato de servir.

Conselhos e dicas

Se quiser deixar seus brownies ainda mais saborosos, pode adicionar um pouco de gotas de chocolate amargo na superfície da massa antes de colocá-la no forno.

Você pode aromatizar a massa com especiarias a gosto, como canela, gengibre, cravo e anis estrelado.

Pode substituir os frutos secos por outros frutos secos descascados e torrados, como amêndoas, nozes, amendoins sem sal ou castanha de caju.

Você também pode adicionar frutas vermelhas desidratadas: mergulhe-os por 10 minutos em água friadepois seque-os e incorpore-os à massa junto com os frutos secos.

A porcentagem de chocolate amargo ideal para fazer brownies é de 60%. Você também pode usar chocolate 50%, o importante é não ultrapasse 70%porque senão eles se tornariam muito amargos.

É importante usar a panela de tamanho correto neste caso 25 × 20cm. Uma forma de tamanhos diferentes pode comprometer o sucesso dos doces, fazendo-os secar demais ou, ao contrário, deixando-os crus.

O teste do palito para avaliar o cozimento é totalmente inútil em brownies, pois a massa desses bolos deve ficar úmido. Portanto, tente seguir os tempos de cozimento com cuidado. Espere a mistura esfriar completamente antes de cortá-la, caso contrário, seus brownies ficarão desiguais.

armazenamento

Brownies podem ser armazenados por 3-4 dias à temperatura ambiente, sob uma redoma de vidro ou selado em um recipiente hermético.

Você pode congelá-los em recipientes congeladores por até 2 meses.

HISTÓRIA

Parece que a receita original de brownie foi inventada graças a um pedido particular de Berta Palmer em 1893, uma mulher muito ativa na vida social de Chicago, esposa do proprietário do Palmer House Hotel. A Sra. Palmer pediu a um amigo chef de confeitaria que criasse uma sobremesa semelhante a um bolo que fosse fácil de carregar para que ela pudesse compartilhá-la com as mulheres que compareceram ao evento. Feira Colombiana de Chicago naquele ano na cidade. Assim nasceu uma primeira versão de brownies, que no entanto não continha chocolate: o ingrediente foi adicionado em 1907 por Maria Willet Howard e a sobremesa ficou famosa em todo o país com o nome de “brownie”. Existe também uma versão em que o chocolate amargo é substituído pelo chocolate branco: são os “blondies”, cujo nome lembra a cor amarelada desses doces.