Para preparar a Sachertorte comece pelo chocolate: coloque 125 g de chocolate amargo sobre uma tábua, corte-os em pedaços bem pequenos e depois transfira-os para uma tigela, que colocará dentro de uma panela cheia de água fervente. Derreta o chocolate completamente até obter um creme liso e glaceado.

Separe as gemas das claras colocando-as em duas tigelas diferentes. Despeje as claras na tigela grande da batedeira, acrescente o açúcar e bata tudo até formar picos firmes, uma espécie de merengue bem brilhante e macio. Isso levará cerca de 5 minutos.

Em uma segunda tigela, bata o açúcar de confeiteiro com a manteiga, na batedeira na velocidade máxima. Você deverá obter um creme bem macio.

Incorpore as gemas duas vezes, certificando-se de que se misturem perfeitamente com o resto da mistura.

Transfira a mistura de gemas, açúcar e manteiga para o chocolate derretido e agora frio, mexendo tudo bem com um batedor elétrico em velocidade média-alta.

Adicione à mistura o merengue de claras e o açúcar, incorporando com uma espátula de baixo para cima, para não desmanchar as claras.

Por fim adicione a farinha, peneirando diretamente na tigela. Misture sempre com a espátula, fazendo movimentos de baixo para cima.

Ligue o forno em modo estático a 180°C. Unte com manteiga e enfarinhe uma assadeira de 22 cm, de preferência com dobradiças, e despeje a mistura dentro, nivelando com a espátula para que fique uniforme. Quando o forno estiver na temperatura certa, asse a base.

Deixe a base cozinhar no forno por 35 minutos. Antes de tirar do forno faça sempre o teste do palito, inserindo um palito comprido no centro da base e verificando se, ao retirá-lo, está seco ou ainda muito úmido. Se estiver seco pode-se tirar a base do forno e deixar esfriar completamente antes de retirá-la da forma.

Assim que a base estiver completamente fria você pode começar a rechear o bolo. Corte alguns milímetros da superfície para eliminar a crosta que se formará na parte externa. Nivele com a faca para formar uma superfície plana e divida a base em dois discos.

Coloque um dos discos sobre uma gradinha e cubra toda a superfície com cerca de meia dose de geléia de damasco.

Cubra a camada de geléia com o segundo disco base. Cubra também este disco com uma fina camada de geléia, espalhando bem por todas as bordas. Coloque o bolo na geladeira para esfriar por pelo menos 1 hora.

Enquanto isso, prepare a cobertura: despeje o creme de leite em uma panela, leve ao fogo e deixe ferver. Adicione os 250 gramas restantes de chocolate amargo.

Misture bem com um batedor para derreter completamente o chocolate. Assim que derreter, deixe a mistura esfriar. Enquanto isso, passado o tempo de descanso, retire o bolo da geladeira, coloque-o sobre uma gradinha ou sobre um prato coberto com papel manteiga, que será necessário para coletar a cobertura caída, e despeje metade da cobertura por cima. .

Passe uma espátula longa sobre a superfície do bolo para cobri-lo completamente e despeje o restante da cobertura. Recolha a cobertura que caiu no papel manteiga e reutilize-a: encha um saco de confeitar ou uma seringa para bolo com bico redondo e liso de aproximadamente 0.3 cm e escreva a palavra “Sacher” na superfície do bolo. Coloque na geladeira até a hora de servir.