A massa Queijo e pimenta é uma receita típica da cozinha do Lazio. Já pelo nome pode-se entender que os ingredientes do prato são muito simples: pimenta pretaqueijo pecorino romano e massas. Portanto, ingredientes pobres que você certamente pode ter em casa ou, em qualquer caso, fáceis de encontrar. A origem da massa Cacio e pepe tem suas raízes na tradição de pastores e camponeses do campo romano. Os estalajadeiros que inicialmente ofereciam este prato em suas pousadas costumavam aumentar a quantidade de queijo, com o objetivo expresso de vender mais vinho aos clientes. Como todas as receitas tradicionais, muitas vezes você ouve ou lê debates e discussões reais sobre sua preparação, tempos de cozimento, ingredientes para usar e, como todas as receitas tradicionais, receita mais simples geralmente corresponde ao original. Neste caso, por experiência e para garantir o sucesso, utilizamos dois queijospecorino romano e parmesão, porque combinam muito bem.

PREPARAÇÃO

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Depois de colocar a água numa panela para cozinhar a massa, procede-se ao ralar dos queijos. Para fazer isso, você pode usar o ralador manual clássico ou um ralador elétrico mais conveniente e rápido, que em poucos segundos reduzirá seu queijo a pó.

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Depois de ralar o parmesão e o pecorino romano, pegue uma tigela bem grande e adicione os dois queijos. Neste ponto, misture-os bem com a ajuda de uma colher.

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Enquanto isso, verifique o cozimento da massa, lembrando de não adicionar muito sal à água. Graças à presença do pecorino romano, a massa cacio e pepe já é um prato muito saboroso.

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A meio da cozedura, pegue uma concha de água da cozedura da massa e deite-a na tigela com os queijos ralados. Em seguida, misture delicadamente até obter um creme. Nesta fase, podem ser criados grumos, que você terá que dissolver ou eliminar.

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Depois de criar o creme, tempere tudo com um bom punhado de pimenta preta. A tradição diz que são usados ​​grãos de pimenta, moídos na hora. Isso garante o aroma característico da pimenta moída na hora, que deixará seu prato ainda mais saboroso.

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Depois de cozida, escorra a massa e junte-a ao creme de queijos. Misture bem e adicione uma pitada generosa de pimenta preta.

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A massa cacio e pepe já está pronta para ser servida quente. Não deixe esfriar senão o creme tenderá a engrossar demais.

Conselho

Nem todos os tipos de massas são adequados para a preparação de Queijo e pimenta. A tradição diz que eles são usados o tonnarelli com ovo, um tipo de massa que, pela sua porosidade e grande superfície, combina bem com queijo creme. A massa longa só é boa até um máximo de 500gr. Para além desta quantidade é aconselhável utilizar massa curta, que será mais fácil de manusear durante o processamento e cozedura.

O formato quadrado do tonnarelli garante que durante a fase de cozimento não haja nada desagradável efeito mappazzone, que poderia ser criado. Para que preocupação pecorino romano, este deve ser de tempero médio. Ao escolher a maturação, de fato, deve-se ter em mente que quanto mais maduro o queijo, menos água ele contém. Daí a necessidade de aumentar a quantidade de água do cozimento para formar o creme.

A pimenta preta pode ser moída no momento, esmagá-la com uma faca ou tostá-la em uma panela antes de incorporá-la.

Para um creme perfeito você precisa saber que, se você usar a água quente do cozimento da massa, ela deve atingir uma temperatura de 55 °. Nem todo mundo sabe, de fato, que em uma temperatura mais baixa o queijo não derrete uniformemente, deixando aqueles grumos irritantes. Para evitar tudo isso, é recomendável usar água fria, para permitir que o queijo derreta perfeita e completamente. Em seguida, adicione o macarrão e algumas colheres de água quente do cozimento.

Para a preparação clássica de cacio e pepe, utiliza-se apenas o pecorino romano, mas dependendo do seu gosto você pode substituí-lo por parmesão ou fazer uma mistura entre os dois, como na receita que propomos. O resultado será diferente, mas ainda extremamente saboroso.

A pimenta branca pode ser usada no lugar da pimenta preta? Por que não. A receita tradicional pede o uso de pimenta preta, mas se quiser dar um aroma particular pode usar pimenta branca Muntok.

Variantes

A massa cacio e pepe se presta a uma infinidade de variações. Entre estes lembramos queijo e pimenta com tomate cereja, que envolve a simples adição de tomates cereja frescos após a criação do creme de queijos. Entre as variantes mais refinadas está a com i ouriços do marmas também com os mexilhões ou com o atum.