A risoto de ondas é um primeiro prato muito refinado e ao mesmo tempo muito simples de fazer. A sua característica é ser muito cremosa e delicada e ser cremosa com a técnica “onda”: ​​ou seja, movendo a panela fazendo o arroz pular sobre si mesmocriando uma onda, a fim de garantir uniformidade no creme feito com manteiga fria da geladeira e Grana Padano (ou queijo parmesão). A única habilidade necessária é a do pulso: na verdade, você deve ser capaz de fazer um movimento do pulso muito fluido para o sucesso do prato. De facto, a diferença entre o risotto cremoso e o risotto all'onda é precisamente esta: o movimento final da panela garante que os ingredientes ficam todos perfeitamente misturados e, se o arroz não salpicar e não é seco nem ensopado, significa que nosso prato foi bem sucedido. Em nossa receita propomos um risoto com açafrão, mas você pode fazer o risoto all'onda com outros ingredientes, como alcachofras ou vinho tinto.

PREPARAÇÃO

1

Encha uma panela com água, aipo, cenoura e cebola. Leve ao fogo médio e cozinhe por 25 minutos.

2

Enquanto isso, pique a cebola e coloque em uma panela. Adicione o óleo e leve ao fogo.

3

Deixe cozinhar em lume brando durante alguns minutos, depois refogue com uma pitada de sal e duas colheres de sopa de água quente. Assim que a água tiver evaporado, adicione o arroz.

4

Torre o arroz por dois minutos e misture com o vinho branco. Quando o álcool tiver evaporado, adicione o açafrão.

5

Mexa e despeje duas conchas de caldo.

6

Cozinhe o arroz misturando os ingredientes continuamente e acrescentando o caldo à medida que for sendo absorvido pelo arroz. Adicione uma pitada de sal e cozinhe por cerca de 15 minutos.

7

Com o fogo desligado, acrescente a manteiga gelada da geladeira e o parmesão.

8

Mexa mexendo a panela, de forma a pular o arroz como se fosse uma onda. Assim o risoto incorporará mais ar e terá uma consistência mais macia. Sirva imediatamente.

Conselhos e dicas

Nós sugerimos você use o arroz Carnaroli pois mantém o cozimento melhor, ficando levemente al dente e com os grãos bem separados uns dos outros. O mesmo resultado pode ser obtido com o arroz da variedade Vialone nano, ou com o arroz Roma. Não recomendamos outros tipos de arroz.

Você pode adicionar outros ingredientes ao arroz onda como quiser. Basicamente, o importante é que o creme final ocorre com o salto para a ondamuita manteiga e muito parmesão para misturar.