Lulas estão entre os moluscos mais apreciados por adultos e crianças e muitas vezes os comemos fritos, na forma de anéis crocantes. Mas graças ao seu sabor, à carne delicada mas saborosa, são muitas as receitas que podemos experimentar. A Lula recheada Eu sou a antecâmara do céu. Esta é uma preparação muito simples, que usa a forma da própria lula como em muitas outras receitas. A lula tem um corpo alongado de cor pontilhada avermelhada, com barbatanas laterais bastante longas. Vários tentáculos partem da boca, sendo que dois deles são mais longos que os demais, apresentando ventosas na extremidade. Embora seja fácil distinguir lulas de chocos, eles são mais fáceis de reconhecer, pois têm um corpo maior e mais encorpado, dentro do qual está o famoso osso de choco, uma concha calcária. A lula muitas vezes pode ser confundido com lula. A principal diferença diz respeito às nadadeiras laterais, menores e de formato triangular para a lula, elas são mais estendidas na lula. A cor da lula também é mais clara e tende ao laranja. Há também diferenças no rendimento na cozinha. A carne da lula é mais macia, mais valiosa e cara do que a lula, com uma textura mais crocante. Melhor comprar lulas inteiras para não se enganar e poder verificar a sua frescura, em vez de anéis e tufos dos quais não se pode ter a certeza da espécie a que pertencem. Para esta receita precisamos de lulas de médio a grande porte, também por serem mais resistentes ao cozimento. Se usássemos lulas pequenas, que muitas vezes já são encontradas limpas, ou no balcão do freezer, durante o cozimento as lulas teriam mais chances de quebrar com a perda do recheio. Escolhemos lulas frescas, que têm a pele grudada no corpo, e tentáculos bem túrgidos. Para o recheio podemos ir desde uma clássica mistura de pão, salsa e alho, já revisada em muitas outras receitas, ou personalizá-lo e enriquecê-lo ao nosso gosto. Mesmo no que diz respeito à cozedura, podemos optar por proceder na frigideira ou no forno. É precisamente na cozinha que se esconde a única armadilha desta receita. Para evitar a irritante consistência emborrachada, teremos que cozinhar, dependendo da receita e do tamanho da lula, ou por pouco tempo, e depois 5 minutosou por muito tempo, sobre 40 minutos. Por fim, podemos servir as nossas lulas inteiras ou fatiadas, guarnecidas com uma redução do molho obtido na cozedura, e acompanhá-las com uma leve salada verde, ou com tomate cereja e rúcula, ou simplesmente batatas assadas.

PREPARAÇÃO

1

Limpamos a lula: separamos a cabeça com os tentáculos, do resto do corpo, arrancando também as vísceras. Lavamos em água corrente, limpando também o interior onde podem ficar resíduos de vísceras e ovos. Retiramos o osso de dentro, um osso duro e transparente. Limpamos a cabeça removendo o olho com uma tesoura e removemos a pele. Lavamos debaixo d'água. Com a faca reduzimos a cabeça e os tentáculos em pequenos pedaços.

2

Podemos escolher se removemos a pele ou não. Nesse caso, basta esfregar e puxar pelas bordas e ela sairá facilmente. Enxaguamos sob a água.

3

Em uma panela, aqueça um pouco de óleo e doure os tentáculos picados por alguns minutos. Deixe esfriar.

4

Em uma tigela, misture o pão cortado em cubos, os alhos picados e a salsinha, o parmesão, sal e pimenta. Acrescentamos o ovo e misturamos. E finalmente combinamos os tentáculos dourados.

5

Usando uma colher de chá, encha a lula com o recheio preparado na hora. Deixamos cerca de 1 cm da borda, que fecharemos com um palito.

6

Em uma panela, aqueça um pouco de óleo, doure a cebola e adicione a lula, que deixamos em fogo alto por alguns minutos para selar. Vamos misturar com vinho branco.

7

Abaixamos o fogo e deixamos cozinhar por cerca de 40 minutos. Os tempos podem variar de acordo com o tamanho da lula. Se você escolheu lulas médias-pequenas, 5-10 minutos serão suficientes.

armazenamento

A lula recheada pode ser mantida por dois dias, na geladeira, em um recipiente fechado.

Variantes

A lula recheada andaluza é recheada com cenoura, cebola, pão ralado, ovo cozido e salsa. Tudo cozido em molho de tomate.

Também podemos preparar o recheio substituindo os ovos por algumas colheres de leite para misturar e amolecer a mistura.

Também podemos cozinhar nossa lula no forno, por 10-15 minutos a 180°C.

Curiosity

Precisamos de desculpas para aproveitar esta receita sem culpa? Lulas são fontes de sais minerais, como cálcio, sódio, magnésio, fósforo. Não há falta de vitaminas. O baixo percentual de gordura faz com que seja um alimento adequado mesmo se estivermos em uma dieta de baixa caloria.