Macio, genuíno e saboroso, o Bacalhau à Livornese é um prato impregnado de história e tradições locais. Proveniente de países do norte da Europa, o bacalhau (bacalhau salgado) tornou-se uma verdadeira instituição na cozinha, com alguns pratos conhecidos em toda a Itália, como Bacalhau à moda Vicenza. Rico em minerais, proteínas e ômega3, o bacalhau é perfeito na dieta mediterrânea com baixo teor de gordura e calorias. Como qualquer receita tradicional que se preze, quase todas as famílias têm sua própria receita secreta de Baccalà alla Livorno, um prato da cozinha toscana que é garantia de bondade. Vamos ver como cozinhar Baccalà alla livornese com a receita rápida e fácil.

PREPARAÇÃO

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Para começar, limpe e corte finamente a metade da cebola com uma faca afiada, descasque o dente de alho e pique a malagueta.

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Em uma tigela, despeje os tomates pelados e pressione-os com um garfo para quebrá-los. Leve ao lume um tacho para colocar um fio de azeite extra virgem, a cebola picada e o dente de alho. Refogue por alguns minutos, até a cebola dourar.

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Quando o refogado estiver pronto, adicione os tomates pelados previamente prensados, o pimentão fatiado, uma pitada de sal e meio copo de água. Cubra com uma tampa e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Entretanto, corte o bacalhau dessalgado em fatias de 3/4 cm.

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Deite a farinha 00 numa travessa para polvilhar as postas de bacalhau. Em outra panela, despeje um fio de óleo EVO e doure os bifes de bacalhau enfarinhados de cada lado em fogo médio. Regue com o vinho branco e deixe evaporar o álcool.

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Enquanto isso, o molho de tomate estará pronto. Retire o dente de alho e coloque as postas de bacalhau douradas. Tempere com sal e acrescente mais 1/2 copo de água e cozinhe em fogo baixo por mais 20 minutos. Depois de cozido, desligue o lume, tempere o bacalhau Leghorn com salsa picada e sirva.

Acessórios

• Uma tábua de corte
• Uma faca afiada
• Duas panelas grandes com tampa
• Um prato
• Um garfo

Dicas e truques

• Tenha cuidado com a adição de sal. Tenha em mente que o bacalhau já é salgado do que ela. Prove antes de proceder à salga.
• Baccalà alla livornese pode ser acompanhado por fatias crocantes de pão torrado, batatas cozidas no mesmo molho desta receita ou no forno, ou por uma polenta caseira fumegante macia ou fatiada e grelhada.
• Esta é a regra que se aplica a qualquer receita: a qualidade dos produtos melhora significativamente o resultado ideal do prato. Aconselhamos, por isso, a utilizar um bom vinho seco e frutado para misturar o bacalhau. Obviamente, também deve ser saboreado em combinação com este delicioso prato.
• Como qualquer receita tradicional de uma localidade, existem versões familiares transmitidas ao longo das várias gerações. Entre estes, destaca-se o uso do vin santo para misturar o bacalhau na panela, para um toque mais aromático. Outras reinterpretações, no entanto, incluem a adição de azeitonas.
• Originalmente, Baccalà alla Livorno era preparado principalmente com bacalhau, ou seja, bacalhau seco. Temos utilizado, como é mais utilizado nos últimos tempos, o bacalhau (bacalhau salgado). Para preparar o bacalhau Leghorn é necessário deixar o peixe de molho com bastante antecedência e com um tempo de cozedura mais longo.

armazenamento

Guarde o Baccalà alla Legornese em um recipiente hermético colocado na geladeira por no máximo 2 dias. Não recomendamos congelar este prato.

HISTÓRIA

Livorno foi uma das cidades marítimas e comerciais mais importantes da Itália e da Europa. Multicultural e internacional, esta cidade é o berço em que muitos pratos tradicionais nasceram graças à contaminação com culturas distantes, especialmente do norte da Europa. E dos países nórdicos veio o bacalhau (bacalhau seco durante pelo menos 3 meses) e a partir de 1850 o bacalhau (bacalhau salgado), graças ao comércio com Bergen que era o maior produtor de peixe seco.

Desde cedo este tipo de peixe foi utilizado na criação de inúmeras receitas que ao longo do tempo se tornaram tradicionais em locais à beira-mar em contacto com o comércio, incluindo o fascinante Livorno. Nesta cidade, entre outras, nasceu a receita do Bacalhau alla Livorno, que consiste em cozinhar o bacalhau com um requintado molho de tomate, acompanhado de batatas ou polenta caseira.