Lá pastinaca é uma planta pertencente à família botânica de Apiaceae or Umbelíferas. Seu nome botânico é Pastinaga sativa. É uma planta que cresce espontaneamente, mas que é cultivada em jardins domésticos pelas excelentes qualidades alimentares das raízes alargadas. É um vegetal muito parecido com cenourado qual é um parente próximo do ponto de vista botânico, mas de cor branca, tanto que é comumente chamado de cenoura branca.
Na cozinha é protagonista de inúmeras receitas, sobretudo nas regiões do Norte, que refletem as tradições de países como França, Bélgica e Inglaterra, onde este vegetal é amplamente difundido e cultivado.
Assim, conhecemos as características botânicas das pastinagas, técnicas de cultivo orgânico, propriedades dos alimentos e usos na cozinha.
Descrição da pastinaga
Lá Pastinaga sativa é uma planta herbácea com um ciclo de dois anos com uma grande raiz principal carnuda e inchada. No primeiro ano de crescimento desenvolve um tufo de folhas entre as quais, no segundo ano, o caule com as inflorescências sobe, até 100-120 cm de altura, oco por dentro e ramificado na metade superior. Isso na natureza, enquanto no cultivo a pastinaca segue um ciclo anual e a raiz alargada é colhida no outono-inverno do primeiro ano de vegetação.
Folhas
As folhas da pastinaga são de dois tipos, basais e no caule. Os basais têm um pecíolo longo que se dilata na base em uma grande bainha, são pinados com 5-11 folíolos ovais com ápice agudo e borda serrilhada (às vezes incisado em 2 lobos). As folhas superiores são sésseis na bainha, que é amplessicaule, e possuem menos folíolos.
Flores
As flores de pastinaga são reunidas em pequenos guarda-chuvas que por sua vez formam grandes guarda-chuvas. Os pedúnculos que carregam as umbelas laterais são mais longos que os centrais. O cálice está praticamente ausente, a corola é composta por 5 pétalas ovais amarelas, com o ápice pontiagudo e dobrado em direção ao centro.
Frutas e sementes
O fruto é formado por dois aquênios aderentes, de formato plano-convexo, de contorno oval ou elíptico, de cor marrom-amarelada.
Pastinaga selvagem e variedades cultivadas
Como mencionado, o Pastinaga sativa é uma planta que cresce espontaneamente e está difundida em todas as regiões italianas, desde o nível do mar até as montanhas. No entanto, a planta não desenvolve raízes muito grandes e doces, razão pela qual, ao longo dos anos, os agricultores, especialmente no Reino Unido, desenvolveram uma variedade de pastinagas para crescer no jardim.
Estas variedades são mais adequadas para o cultivo, pois desenvolvem raízes com propriedades alimentícias valiosas e mais ampliadas, mas que ao mesmo tempo mantêm a rusticidade típica da espécie-tipo.
Entre as variedades mais cultivadas temos certamente a Turgacom raízes muito saborosas e de bom tamanho, das quais, entre outras coisas, as folhas tenras também são consumidas em saladas e sopas.
Como cultivar pastinagas na horta
A pastinaca é uma planta muito rústica que não teme geadas, pelo contrário. Com os primeiros resfriados a raiz inchada amolece, então podemos dizer que um certo período de frio é positivo para a safra. Portanto, pode ser cultivado em todas as regiões italianas e até altitudes médias-altas.
Quanto à exposição, a planta prefere sol pleno, mas um canteiro de jardim semi-sombreado também pode ficar bem.
Quando a pastinaca é semeada?
Para cultivar a pastinaga no jardim você começa a partir da semente. A melhor época para semear é entre o final do inverno e o início da primavera, de meados de fevereiro a meados de abril.
Preparação do solo
Para o sucesso do cultivo de cherívias na horta, deve-se ter muito cuidado com a preparação do solo. A planta, como sua prima cenoura, precisa de um solo solto e bem drenado com boa fornecimento de matéria orgânica.
Solos argilososmuito compactas e asfixiadas, não permitem que a raiz inche, por isso não são recomendadas para esta cultura.
A terra deve ser cavada profundamente e nesta fase é possível correção de adubo orgânicocomo estrume muito maduro or húmus de minhoca. Mesmo um pouco de cinza de madeira, rico em potássio, é propício ao desenvolvimento da planta. Com estas fertilizações básicas não haverá necessidade de fertilizar mais durante o ciclo da cultura.
Posteriormente, será necessário preparar o canteiro, refinando a porção superficial do solo com enxada e ancinho. Obviamente, essas operações também podem ser realizadas com um leme ou um trator de duas rodas.
Como semear pastinagas
A pastinaga deve ser semeada diretamente no solo como uma etapa intermediária na canteiro corre-se o risco de arruinar a raiz desde o início, que, sendo uma raiz principal, precisa imediatamente de espaço e profundidade.
Na noite anterior à semeadura é aconselhável mergulhar as sementes em água morna, para estimular a germinação e eliminar a dormência da própria semente.
Como funciona o dobrador de carta de canal técnica de semeadura recomendamos que com linhas regulares, coloque a semente a uma profundidade de 1 ou 2 cm, mantendo uma distância de 15 cm entre uma semente e outra e 50 cm entre as linhas. Em caso de semeadura muito intensa, após a brotação é melhor desbastar.
As sementes fazem facilmente encontrado em lojas especializadas.
Irrigação
A pastinaga é uma planta bastante rústica que não precisa de suprimentos significativos de água. Entre outras coisas, é semeada no início da primavera, numa época em que não deve faltar chuva. É aconselhável intervir com irrigação de emergência somente após longos períodos de seca no verão. Se sim, você pode irrigar por aspersão.
Capina e mulching
As operações de capina, para limitar a competição de ervas daninhas. As plantas jovens e as passagens nas fileiras serão limpas de ervas daninhas. Em solos soltos e superfícies limitadas, que são as condições de cultivo da cherívia, uma excelente ferramenta útil para este fim é a arrancador de torrõescaso contrário, você pode proceder delicadamente à mão com uma enxada.
Para evitar a repetição do trabalho de capina, uma alternativa é a do cobertura natural com palha. Com essa técnica também temos a vantagem de manter o solo mais úmido e macio, na prática quase nunca precisaremos irrigar.
A cobertura morta pode ser colocada entre as mudas de pastinaga após a primeira capina, ou quando a roseta de folhas estiver bem formada.
Parasitas e doenças
No que diz respeito aos parasitas e às doenças, as pastinagas devem ser consideradas semelhantes às cenouras, mas também às aipo, salsa, alho, cebola, alho-poró E erva-doce.
Entre os parasitas, o mais temível é o mosca de cenoura (Chamaepsila rosae)enquanto entre as doenças fúngicas temos a alternariose e a esclerotinia.
Para evitar o aparecimento desses problemas, o melhor é uma boa rotação de culturas, evitando cultivá-la imediatamente após as hortaliças mencionadas.
Finalmente, é uma boa cultura exploratória e de descanso, graças ao seu sistema de raízes profundas. Vai bem então na terra que no ano anterior sediou o tomates ou de abobrinha.
Coleção
Como mencionado, a raiz da pastinaca está pronta para a colheita no outono-inverno do primeiro ano de cultivo. Isso sugere que podemos recolhê-lo de forma escalonada, conforme necessário, deixando-o com segurança no solo. A colheita é feita arrancando vigorosamente a planta do tufo e, se o solo estiver muito compactado, usando um garfo. Ao antecipar a colheita no outono, teremos raízes mais tenras, porém mais finas e menos nutritivas. De fato, é no inverno que a raiz incha adequadamente e acumula as substâncias nutritivas em seu interior. Assim que é colhida, a pastinaga deve ser limpa das raízes laterais, lavada e usada fresca. As folhas, em variedades como a Turga, são colhidas no verão e consumidas frescas também.
Propriedades da mandioca
A mandioquinha é famosa por várias propriedades benéficas das raízes, que também são agradáveis ao paladar, quase doces, e lembram um pouco o sabor batata.
Devido ao alto teor de amidos e açúcares, eles têm um valor dietético semelhante ao de batata, e também são ricos em vitamina C e oligoelementos e podem ajudar a reduzir os níveis de colesterol no sangue. A raiz tem propriedades digestivas, diuréticas e antirreumáticas.
Receita de pastinaga
No norte da Europa, as pastinagas são usadas em destilarias para a preparação de bebidas fermentadas (como cerveja). As raízes, no entanto, podem ser consumidas tanto frescas, cortadas em fatias finas para saladas mistas, quanto cozidas: cozidas, no forno, em uma panela, fritas, em purê.
Uma receita muito simples é pastinaga assada. Para fazer, basta limpar e lavar as raízes e cortá-las em tiras bem finas com um descascador de batatas. Depois disso, você precisa colocar as fatias em uma panela na qual você colocou anteriormente uma folha de papel manteiga. Depois tempere com sal e azeite e leve ao forno a 160° cerca de 10-15 minutos.
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