Com o "Cheesecake com cerejas”Inauguramos o período de sobremesas frescas com frutas da época. O bolo de queijo (literalmente cheesecake em inglês) pertence à tradição norte-americana: é uma sobremesa fria composta por uma base de massa de biscoito sobre a qual repousa uma alta camada de creme de queijo fresco, adoçado e tratadoou com outros ingredientes. A base geralmente é feita de biscoitos esfarelados e depois remisturados com a adição de gema de ovo ou manteiga, ou biscoitos umedecidos com café, calda ou licor. Se você não estiver usando iogurte de baunilha, adicione as sementes de meia baga ao creme.

PREPARAÇÃO

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Vamos começar cortando os biscoitos e desfazendo-os

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Enquanto isso, derreta a manteiga em uma panela e, em seguida, misture os dois ingredientes, misturando-os bem

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Pegue a forma articulada de 20/22 cm e forre o fundo e as bordas com papel manteiga (passe um pouco de manteiga primeiro para que adere melhor)

4

Neste ponto pegue a massa de biscoito, pressione-a e nivele bem no fundo da forma. Mantenha na geladeira por pelo menos uma hora.

5

Em seguida, lave e descaroce as cerejas, coloque-as com o açúcar e o marasquino em uma panela e cozinhe por cerca de 10'.

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Enquanto isso, coloque a gelatina de molho em água fria;

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Ao mesmo tempo, coloque o iogurte e 3 colheres de açúcar em uma tigela, adicione aos poucos o chantilly delicadamente, misturando de baixo para cima até formar um creme.

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Agora pegue 4/5 colheres de sopa do molho formado pelo cozimento das cerejas (ainda bem quentes), adicione a gelatina bem espremida e dissolva.

9

Pegue metade da mistura de cereja cozida (já quente) e adicione ao creme, misture tudo bem.

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Retire a base de biscoito e acrescente o creme de leite, nivele bem e deixe na geladeira por pelo menos 3 horas (de preferência de um dia para o outro).

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Passado o tempo, desenforme o bolo e retire delicadamente o papel manteiga das bordas. Coloque o cheesecake num prato de servir e decore com as natas e as restantes cerejas cozidas. Guarde na geladeira.

Curiosidades e Variações

Muitos estudiosos e linguistas italianos discutiram a atribuição de gênero à palavra “cheesecake”. De fato, pergunta-se: deve-se usar o feminino (cheesecake), associando o termo a “cheese cake”, ou o masculino, referindo-se ao “cheese cake”? Muitos optam pelo masculino como já sendo usado para o bolo de ameixa, a panqueca e o cupcake.

Em vez de biscoitos você pode usar a forma di Espanha ou massa quebrada. Quais queijos usar para o cream cheese? Normalmente são utilizados queijos frescos e macios, barrados como o mascarpone ou também, pela sua consistência, queijo ricota. A receita é muitas vezes enriquecida com a adição de frutas frescas, frutas cristalizadas, frutas secas, geléia ou chocolate em cima do bolo. Geralmente é usado fruta fresca, em nossa receita há cerejas, porém também pode ser feito com o enlatadomas lembre-se de reduzir pela metade a dose de açúcar, pois no nosso caso as cerejas são muito doces.