A pasta alla gricia é um dos clássicos da cozinha romana, juntamente com o cacio e pepe e a pastaciutta all'amatriciana. Aliás é considerado como o antepassado da mesma Amatriciana, precisamente porque as duas receitas têm o mesmo preparo e os mesmos ingredientes na base, a única diferença é a adição/ausência de tomate no preparo. No entanto, existem várias hipóteses sobre a origem do nome, de facto, há quem o atribua a Gricio, o negociante de pão e outros géneros alimentícios; mas a teoria mais sustentada é a que atribui o nascimento de gricia em uma cidade próxima a Amatrice, cidade da província de Rieti, localizada na fronteira entre Lácio e Abruzzo. La Gricia, assim como outros pratos típicos, era consumido principalmente por pastores que iam às pastagens com banha, massa seca, bacon, pimenta e pecorino. A peculiaridade é a riqueza dos poucos elementos, embora ricos em sabor, para criar um primeiro prato verdadeiramente delicioso. Vamos ver como prepará-lo juntos.

PREPARAÇÃO

1

Primeiro colocamos a panela com água no fogão. Levará o tempo de cozimento da massa para criar a gricia.

2

Enquanto a água começa a ferver, corte o bacon em tiras e doure-o com um fio de azeite numa frigideira. Nós também adicionamos um pouco de pimenta preta. Assim que estiver bem dourado, feche o fogo.

3

Quando a água ferver, subimos e despejamos o macarrão. Quando faltarem 2 minutos para cozinhar (al dente), transfira o macarrão para a panela onde douramos o bacon e termine de cozinhar adicionando uma concha de água do cozimento. Quando a nossa massa estiver bem cozida, desligue o fogão e adicione o pecorino à medida que o adicionamos para criar um creme denso e saboroso de dar água na boca. Eu recomendo, a massa deve ser cremosa com o fogão desligado.

4

Servimos nossas meias mangas Gricia com uma pitada de queijo pecorino e pimenta preta.

Note

A peculiaridade deste primeiro prato é o creme de pecorino que se forma ao bater a massa, para quem não resiste à tentação, é obrigatório fazer a scarpetta com o restante molho. Como alternativa às meias mangas, você também pode usar massas longas, se preferir, como o tonnarelli, típico da tradição romana.