Especialmente no Tirol do Sul, o massa da Alemanha eles são consumidos como primeiro prato, pois são pequenos bolinhos feitos de farinha de trigo mole, ovos e água; com a sua forma alongada característica podem apresentar-se nas variantes branca e verde: neste sentido tente replicar o Espaguete com espinafre ou de Spatzle coberto com creme e salpicado na versão rica e mais substancial. Também podem ser servidos como acompanhamento de pratos de caça ou como acompanhamento de carnes vermelhas ou brancas e depois temperados com o molho de cozedura da própria carne. Sugerimos que experimente estes saborosos bolinhos tiroleses gratinados no forno (com uma pitada de parmesão ralado ou outro queijo) ou cobertos com manteiga derretida e sálvia. Assim, com poucos ingredientes e passos simples, você causará uma ótima impressão nos almoços familiares de domingo.

PREPARAÇÃO

1

Despeje a farinha de sêmola moída e o sal em uma tigela grande e misture. Em outra tigela, junte os ovos e o leite.

2

Misture os líquidos na tigela com a ajuda de um batedor.

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Misture os ovos batidos e o leite no recipiente de farinha.

4

Comece a misturar todos os ingredientes com o batedor, tomando cuidado para não criar grumos.

5

Continue com esta operação até que a mistura fique lisa e cremosa.

6

Enquanto isso, coloque uma panela cheia de água no fogão e deixe ferver; então salgue.

7

Obtenha o ralador especial para a criação do Spaetzle; se você não tiver um, como alternativa, você pode usar um espremedor de batatas para obter um efeito semelhante.

8

Pegue a mistura e despeje, com a ajuda de uma espátula, sobre o ralador.

9

Ainda usando a espátula, pressione a massa nos furos do ralador para que os pedaços de massa que serão cozidos caiam na panela.

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Cozinhe o Spaetzle na água por cerca de 2/3 minutos.

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Enquanto isso, coloque duas conchas de madeira na borda da panela para evitar que a água escape durante a fervura.

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Nesse ponto, pegue os bolinhos e escorra-os do excesso de água, com a ajuda de uma escumadeira.

Acessórios

• Uma tigela grande

• Uma tigela

• Chicote

• Pote

• Ralador Spaetzle (alternativamente um espremedor de batatas)

• Espátula

• Duas conchas de madeira

• escumadeira

Dicas e truques

• Existem inúmeras variações locais de Spatzle: eles podem ser feitos com farinha de trigo ou farinha integral; você pode adicionar espinafre ou outros vegetais picados à massa, ou ricota ou outros queijos macios.

• Se não tiver um Spätzlehobel, pode fazer Spätzle com um espremedor de batatas, neste caso terá que tentar obter uma massa mais espessa adicionando menos água do que a exigida pela receita.

• Sugerimos um truque para evitar que a água da panela escape durante o cozimento: mantenha o fogo baixo e depois de misturar o Spaetzle, coloque duas conchas de madeira na borda da panela.

• Algumas donas de casa alemãs na massa preferem usar cerveja ao invés de água ou adicionar um ovo para deixar a massa mais compacta e homogênea principalmente durante o cozimento.

armazenamento

É aconselhável consumir o Spaetzle assim que estiver pronto; se sobrarem, podem ser guardados na geladeira por 1/2 dias na geladeira em um recipiente hermético.

HISTÓRIA

Spaetzle, também conhecido como Spatzli ou Spätzle, são pequenos bolinhos originários de Sul da Alemanha, também difundido no Tirol, Alsácia, Suíça, Trentino-Alto Adige, embora sua casa por excelência seja representada pela Suábia e pela Baviera. Eles se espalharam desde a Idade Média como um prato muito nutritivo e rico.

Qual ferramenta usar para o Spaetzle?

A maior dificuldade na preparação de Spaetzle é dar-lhes a característica forma de lágrima. Eles podem ser cortados manualmente em uma tábua de madeira com o auxílio de uma colher ou faca, mas a ferramenta mais utilizada é o 'Spätzlhobel', um ralador formado por uma base perfurada sobre a qual desliza um recipiente contendo a massa que, deslizando-a para frente e para trás, a faz cair diretamente na água fervente, para ressurgir na superfície em alguns instantes.