Crocante e saboroso, eu beijos da senhora todos gostam deles. Seu nome evoca a imagem de um beijo entre duas metades de biscoito que se unem graças ao chocolate central que fortalece o vínculo. Sua história começa no Piemonte no século 19 e logo se espalhou pela Itália, mesmo graças à família Savoy. São o doce perfeito para apresentar num jantar com amigos ou simplesmente para saborear a qualquer hora do dia. Estão entre os doces mais simples e rápidos de preparar dentro da categoria Padaria pequena. A receita é baseada em amêndoas torradas e picadas (também vale a pena experimentar praline). Vamos ver como os Baci di dama são preparados em alguns passos rápidos e fáceis.

PREPARAÇÃO

1

Comece pelo preparo da massa: em uma tigela grande adicione a farinha, o açúcar e as avelãs (previamente torradas em uma panela e picadas finamente com um mixer); misture as farinhas para misturá-los.

2

Adicione o óleo de amendoim às farinhas e misture com uma colher até obter uma massa compacta. Se necessário, se estiver muito seco, adicione mais óleo.

3

Prossiga para a criação das bolas, que devem ser perfeitamente redondas: nós as preparamos de tamanho médio de 3.5 cm de diâmetro, obtendo 22 bolas para criar 11 Baci di dama (se desejar, bolas menores podem ser feitas). Coloque-os espaçados em uma pingadeira forrada com papel manteiga ou em um tapete de silicone próprio para cozinhar no forno.

4

Pré-aqueça o forno em modo estático a 170 ° C e, em seguida, asse a massa quebrada por 12 minutos. Eles vão ficar biscoitos dourados e macios, com o lado virado para baixo achatado.

5

Coloque os biscoitos sobre uma grade com cuidado, tomando cuidado para não quebrá-los devido à maciez que eles têm assim que são retirados do forno.

6

Enquanto os biscoitos de Baci di dama esfriam, prepare o chocolate para o recheio: derreta o chocolate em pedaços em uma tigela no microondas por 2 minutos a 500 watts (cuidado para não queimar), ou em banho-maria maria em uma panela. Usando uma colher de chá ou um saco de confeitar, despeje o chocolate derretido no lado achatado das bolas de massa quebrada cozidas e feche-a com outra meia esfera de massa quebrada, para formar bolos recheados centralmente com chocolate.

7

Proceda desta forma com todos os pedaços de massa quebrada do Baci di dama, tomando cuidado para não exagerar na quantidade de chocolate adicionada para que não saia das bordas. Deixe esfriar completamente e, por fim, sirva o Baci di dama.

Acessórios

• Uma tigela grande
• Papel impermeável
• Um saco de confeitar ou uma colher de chá
• Uma colher ou concha
• Uma cremalheira de fio

Dicas e truques

• Para uma cozedura homogénea de Baci di dama, as bolas a cozer devem ser todas do mesmo tamanho.
• Esta versão do Baci di dama não requer que a massa descanse antes de cozinhar. De qualquer forma, para evitar que as bolas de massa quebrada derretam e fiquem muito achatadas durante o cozimento, coloque-as no freezer por cerca de dez minutos antes de colocá-las no forno, para que fiquem compactadas da melhor maneira possível.
• Nunca abra o forno enquanto cozinha Baci di dama; você corre o risco de fazê-los esvaziar.
• Quando o chocolate estiver derretido, espere alguns minutos para engrossar um pouco. Dessa forma, ele não tenderá a sair das bordas e permanecerá no centro do doce sem sujar.
• Os Baci di dama tradicionais incluem farinha de amêndoa torrada, mas você também pode substituí-la ou acompanhá-la com farinha de avelã torrada.
• Como qualquer sobremesa típica que se preze, até o Baci di dama tem inúmeras variações espalhadas por toda a Itália. O mais famoso é o de Alassio, que envolve a adição de cacau e mel à massa. Já em Turim, preparam-se os «Umbertini», cujo recheio é feito de compota de maçã e framboesa. Todos valem a pena tentar.
• Experimente também a versão simples do Baci di dama com chocolate adicionando cacau em pó amargo a gosto.

armazenamento

Mantenha o Baci di Dama fechado em um recipiente hermético ou caixa de lata por no máximo 1 semana. Se, por outro lado, sobrar alguma massa ou quiser prepará-la com bastante antecedência, pode proceder da seguinte forma: formar as bolas de massa, colocá-las no congelador colocando-as numa prateleira e, depois de congeladas, colocar -los em um saco. Para cozinhá-los, basta colocá-los diretamente na bandeja do forno assim que forem retirados do freezer.

HISTÓRIA

Provavelmente cada um de nós comeu pelo menos uma vez na vida. Os baci di dama estão entre os biscoitos mais famosos e tradicionais da bota e as lendas populares associadas a eles contribuíram para que assim fossem. Especificamente, sua história começa em Piemonte: diz-se, entre mitos e realidade, que teriam sido concebidos pelo génio de um chef da Sabóia, por volta de 1850. Teria sido o próprio Vittorio Emanuele II quem pediu para provar uma sobremesa original e, posteriormente, aprová-la para ser servido entre a realeza europeia daquela época histórica.

Tortona, na província de Alessandria, é a cidade que tem a paternidade. Inicialmente, dado o alto custo das amêndoas, os Baci di dama eram feitos com avelãs piemontesas, mais facilmente disponíveis. Mas de onde vem o nome Baci di dama? Simplesmente pelo que representam simbolicamente, duas metades que se juntam como se fossem dar um beijo doce uma na outra.