Fique louco por Uramaki e você gostaria de tentar cozinhá-los em casa, assim como os encontrados em restaurantes japoneses? Aqui está a receita para experimentar fazer estes rolinhos de sushi típicos do Japão, compostos por uma camada de alga Nori, que contém um recheio de peixe, abacate e pepino, coberto por fora com mais uma camada de arroz enriquecido com sementes de sésamo . No nosso caso preparamos o Uramaki na versão California roll, ou California maki, mas as variantes de recheio são inúmeras e tudo para experimentar! E para preparar um verdadeiro jantar ao estilo japonês, leve-os à mesa junto com o hosomaki para surpreender e encantar seus convidados.

PREPARAÇÃO

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Primeiro, descasque o pepino e o abacate. Corte o primeiro em palitos de 1/2 cm de espessura e fatie o abacate.

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Corte a alga Nori ao meio longitudinalmente para obter dois retângulos.

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Coloque um retângulo de alga no tapete previamente coberto com filme plástico. A alga Nori deve ser posicionada em direção ao cozinheiro, deixando 1 centímetro de espaço da borda da esteira, e com a parte brilhante em contato com a película que cobre a esteira.

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Agora passe para a composição do Uramaki. Na seção Dicas e Truques, você encontrará instruções para cozinhar arroz de sushi.
Umedeça a mão com água fria e pegue 60 g de arroz. Coloque-o sobre a alga.

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Espalhe o arroz sobre a alga, deixando cerca de 1 cm de espaço livre nas laterais longas da alga.

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Polvilhe a camada de arroz com as sementes de gergelim.

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Agora vire a alga com o arroz com muito cuidado, certificando-se de que o arroz está em contato com a esteira e a alga está voltada para cima. Tenha cuidado nesta fase para evitar que a alga se quebre.

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No centro da alga, espalhe 2 colheres de chá de maionese, depois coloque algumas fatias de abacate por cima e também os palitos de surimi.

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Da mesma forma, prepare o recheio alternativo com maionese, pepino e surimi.

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Prossiga para fechar o rolo. Levante o tapete e comece a fechar a alga sobre si mesma, certificando-se de que o recheio permaneça no centro.

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Pressione levemente com as mãos até que o Uramaki esteja completamente fechado.

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Desta forma obterá um rolo muito compacto, com um recheio envolto na alga Nori e uma camada externa de arroz.

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Coloque o rolo em uma tábua de corte e divida-o ao meio usando uma faca cuja lâmina deve estar previamente molhada. Junte os dois pedaços de rolo e corte-os em 4 ou 5 partes.

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Os Urakami estão prontos. Sirva-os em uma travessa com gengibre, wasabi e molho de soja para serem consumidos.

Acessórios

• A Makisu (tapete de bambu adequado para fazer rolos de sushi)
• Filme transparente
• tábua de cortar
• Faca afiada
• Bacia
• Colher de chá

Dicas e truques

• Para um ótimo resultado do seu Uramaki, o tipo certo de arroz usado. Na verdade, é importante que o arroz seja adequado para sushi: pequenos grãos arredondados chamados de arroz Kome, temperados com vinagre de arroz, sal e açúcar. Antes de cozinhar o arroz, é igualmente importante enxaguá-lo bem em água para remover o excesso de amido.
• Lá também cozinhando arroz requer atenção especial. Nunca abra a tampa da panela em que o arroz está contido para ferver, pois a umidade necessária seria dispersada. Quando o arroz estiver cozido (demora cerca de 15 minutos), desligue o lume e misture com uma colher de pau e junte o vinagre de arroz, o sal e o açúcar para temperar. Deixe esfriar até que o arroz atinja a temperatura de 35°C: nesse ponto ele terá atingido a consistência e a maleabilidade certas para ser usado na confecção de seus pãezinhos.
• A receita que propomos é a versão mais famosa do Uramaki, ou seja, eu Rolo californiano, mas há muitas variações. É possível inserir, no lugar do surimi, filés de salmão ou atum, ou camarões. Como alternativa à maionese, é possível barrar com requeijão fresco e em vez de abacate com fatias de manga para dar um sabor mais exótico. A parte externa também pode ser enriquecida com lascas de amêndoa, ovas de peixe ou sementes de papoila, bem como com sementes de sésamo. Em suma, você pode dar asas à sua imaginação para obter Uramaki caseiro verdadeiramente excepcional.
• Para a realização do Uramaki é imprescindível o usoAlga Nori. Sem ela, o sucesso da receita estaria comprometido. É uma alga, comumente usada principalmente na culinária japonesa, que é primeiro picada e depois seca naturalmente na forma de finas folhas. Tem um sabor iodado e também é rico em propriedades benéficas para o nosso corpo. Esta alga agora é comumente encontrada em muitos supermercados e lojas de alimentos étnicos. Uma vez aberta a embalagem de alga Nori, é aconselhável guardar as restantes, fechando-as num recipiente hermético.

armazenamento

Mantenha as sobras de Uramaki fechadas em um recipiente hermético dentro da geladeira e consuma-as no máximo 1 dia. Não recomendamos o congelamento.