A cappelletti caseiro, deliciosas casquinhas de massa de ovo com recheio macio e saboroso, ideal nos dias frios de inverno acompanhadas de um encorpado caldo de carne ou de galinha, mas deliciosas mesmo nos períodos mais amenos, acompanhadas de molho de carne ou com um simples molho de manteiga e sálvia. O termo “cappelletti” deriva da forma desta massa, que lembra a tradicional chapéu usado por camponesesque o galoza. Muitas províncias da Emilia Romagna e Marche oferecem sua versão do cappelletti; pode até variar de família para família! Da escolha da carne à quantidade de ovos e parmesão, as receitas de cappelletti são inúmeras. Em algumas cidades, como Ferrara, também são oferecidos com recheio de abóbora e temperados com molho de carne, ou recheados com carne e queijos. Optamos por oferecer-lhe a nossa versão, com carne de porco, vaca e frango. UMA versão leve e delicioso, perfeito para o inverno!

Para o recheio do cappelletti

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A preparação do cappelletti começa com o recheio. Descasque a cebola dourada e a cenoura, pique-as com uma faca ou uma meia-lua.

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Em uma panela ou frigideira de fundo grosso, despeje os 40 g de azeite de oliva extra virgem e leve ao fogo baixo. Após cerca de 2 minutos, adicione o molho de cebola e cenoura e cozinhe por cerca de 5 minutos, deixando o fogo baixo.

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Adicione a carne de porco picada, a vaca e o frango, e com uma concha de madeira descasque bem, depois cozinhe em lume médio durante 10 minutos.

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Adicione o vinho branco e deixe o álcool evaporar. Em seguida, adicione o sal e a pimenta

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Mexa bem e depois desligue o fogo. Transfira a carne para uma tigela e deixe esfriar. Depois de frio, adicione uma pitada de noz-moscada e parmesão ralado.

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Misture os ingredientes e transfira tudo para um mixer ou processador de alimentos. Adicione o ovo.

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Bata bem até a mistura ficar homogênea e sem grumos.

Para a massa de ovo

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Coloque a farinha em uma superfície de madeira ou aço. Adicione os ovos no centro.

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Com um garfo, bata os ovos, misturando aos poucos com a farinha, começando pelo centro.

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Quando os ovos e a farinha estiverem bem misturados, passe a amassar à mão. Sove por 10 minutos até a massa ficar lisa e homogênea.

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Embrulhe em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos.

Para o cappelletti

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Polvilhe a superfície de trabalho com muito pouca farinha. Pegue um pedaço da massa previamente preparada e estenda com um rolo ou máquina de macarrão até atingir a espessura de 3mm. Pegue um pedaço de macarrão.

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Com um cortador de massa de 5 cm de diâmetro, corte discos das tiras de massa.

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Coloque uma colher de chá de recheio em cada disco.

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Feche o disco ao meio, formando uma meia-lua. Em seguida, pegue as duas pontas e feche dobrando as duas pontas, pressionando bem para que grudem.

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Disponha o cappelletti em uma bandeja levemente enfarinhada até que esteja pronto para cozinhar.

Acessórios

• Batedeira, liquidificador ou processador de alimentos
• cortador de massa de 5 cm de diâmetro
• Rolo de massa ou máquina de macarrão

Dicas e sugestões

Tradicionalmente, a massa cappelletti deve ser desenrolado com um rolo. Se, no entanto, você preferir usar a máquina de macarrão, dilua a massa na medida n ° 3.

Você pode trocar a carne do recheio à vontade, usando a que preferir, mantendo as mesmas doses.

Se a massa, depois de cortada com o cortador de massa, começar a secar, pincele com uma gota de água.

Você pode preparar os cappelletti e depois congelá-los: coloque os cappelletti em uma bandeja de papel, distantes uns dos outros, e coloque-os no congelador por cerca de meia hora. O processo é evitar que eles grudem. Depois de endurecidos, você pode congelá-los nos saquinhos especiais para freezer, já porcionados, para usá-los conforme necessário. No momento do uso, adicione-os à água fervente com sal ou ao caldo ainda congelado.

HISTÓRIA

A origem do cappelletti é dividida entre três grandes regiões italianas: Emilia Romagna, Marche e Umbria. Outras fontes históricas indicam, como local de origem, as cidades de Cesena, Ferrara e Reggio Emilia. É provável que as primeiras receitas de cappelletti tenham sido inventadas já no século XIII dC, mas são atestadas historicamente por volta do século meados do século XVIquando foram adotados pelos cozinheiros de famílias aristocráticas da Itália central.

A presença do cappelletti durante o século XVI é certa em particular da família Este, onde viveram os chefs Bartolomeo Scappi e Cristoforo di Messisbugo, entre os primeiros a transmitir sua receita de cappelletti. Em 1891 o escritor e gastrônomo Pellegrino Artusida Romagna, escreveu a mais famosa coleção de receitas do século XX, Ciência na cozinha e a arte de comer bem: aqui ele coletou sete receitas diferentes para o recheio de cappelletti, especificando que a versão “clássica” incluía ricota, ovo, parmesão, pimenta, sal, raspas de limão e noz-moscada, enquanto as versões “alternativas” incluíam carnes como lombo de porco ou capão.

Cappelletti não deve ser confundido com tortellini! A diferença entre cappelletti e tortellini está no recheio e na forma: os tortellini fecham-se à volta do dedo mínimo ou indicador, enquanto o cappelletto fecha-se simplesmente unindo as duas pontas da meia-lua ou triângulo.