Garganelli são um formato de massa fresca ao ovo da tradição da Romagna com uma forma semelhante às penas, mas com um sulco perpendicular particular que os torna especiais. Também chamados de 'garganéi' no dialeto da Romagna, os Garganelli são excelentes servidos com cebolinha e pancetta ou com molhos de carne. A preparação desta massa curta ainda está ligada às tradições manuais da época em que nasceu, provavelmente por volta de 1700. Com um pente e um pau, de facto, é possível fazer estes pequenos 'tubos' de massa às riscas que , uma vez cozinhados, recolhem todo o sabor do molho que os acompanha. Aqui está a receita para preparar Garganelli com o método tradicional.

PREPARAÇÃO

1

Para preparar o Garganelli, comece a despejar a farinha em uma tábua de confeitar. Despeje os ovos no centro.

2

Com um garfo, comece a bater os ovos.

3

Assim que os ovos estiverem batidos no centro, comece a trazer a farinha aos poucos para o centro, continuando a misturar para misturar tudo.

4

Quando toda a farinha estiver incorporada e a massa engrossar, amasse com as mãos por cerca de 10 minutos, até que a massa fique lisa e homogênea. Forme um pão, envolva-o em película aderente e deixe repousar à temperatura ambiente durante 30 minutos.
Depois de descansada, pegue 1/4 da massa e comece a abrir com um rolo, farinha se necessário para evitar que grude.

5

Com a máquina de massa, estenda a massa até atingir uma espessura de cerca de 3 mm.

6

Corte as folhas de massa em quadrados de 2×2 cm.

7

Agora dê forma ao Garganelli. Para fazer isso, usamos uma tábua de nhoque e um palito de madeira. Coloque um quadrado de massa no tabuleiro listrado e, a partir de um canto, enrole-o no palito de madeira até chegar ao canto oposto. Faça uma leve pressão ao realizar a operação, para arranhar a massa.

8

Uma vez que o quadrado de massa esteja completamente envolvido no ovo, pressione levemente para fechar as pontas e, em seguida, remova-o suavemente do palito.
Disponha os Garganelli formados em uma assadeira enfarinhada e prossiga até terminar a massa.

Acessórios

• Tábua de pastelaria
• garfo
• Rolo da Massa
• Maquina de macarrão
• Faca
• Bandeja

Dicas e truques

• Tradicionalmente a clássica espingarda de Garganelli é feita com um pente de cabelo especial, formado por numerosos cerrados e esticados sobre uma pequena moldura de madeira. Mas, como no nosso caso, também é possível usar uma fileira de nhoque combinada com um palito de madeira (ou o cabo de uma colher de pau).
• Fizemos quadrados de massa de 2 × 2 cm para obter o tamanho clássico de Garganelli, mas é possível cortar quadrados maiores, até 5 × 5 cm para obter uma massa grande.
• Garganelli são excelentes coberto com cebolinha e bacon, entre as receitas mais consumidas na cozinha da Romagna, seja com ragù, ou linguiça e tomate ou presunto e ervilhas. Resumindo, a massa vai bem com tudo, encontre o seu molho preferido!

armazenamento

Guarde os Garganelli ainda crus em local fresco e seco, fechados em recipiente hermético e cozinhe-os dentro de um dia. Também é possível congelá-los distribuindo-os em uma bandeja e, uma vez endurecidos, despejá-los em sacos de alimentos. Eles estarão sempre prontos quando necessário: para cozinhá-los basta jogá-los diretamente do congelado em água fervente.

HISTÓRIA

As origens dos Garganelli ainda hoje são debatidas e com versões contrastantes quanto ao período histórico e à paternidade. A história mais curiosa seria vê-los nascidos em Ano novo de 1725 na residência do Cardeal Cornelio Bentivoglio D'Aragona. Um dos cozinheiros que lutava com a preparação de cappelletti para vários convidados, ficou surpreso ao ver que o recheio desses cappelletti havia sido comido por um gato.

Mas ele não desanimou e decidiu usar a massa fresca que estava enrolando para fazer algo sem recheio. Pegou assim um pente do tear (que na altura todos tinham em casa) e uma vara fina com a qual começou a enrolar pequenos quadrados de massa dando a forma que todos conhecemos. Depois cozidos em caldo de capão ficaram muito bons, tanto que receberam os elogios dos convidados à mesa.

Mas por que eles foram chamados de Garganelli? Pensa-se que a derivação está relacionada com a palavra latina 'gargala', que significa 'traqueia'. E, de fato, a forma dessa massa lembra muito os anéis de cartilagem da traqueia do frango, que no dialeto da Romagna são chamados de 'garganéi'.